TERMO

Este documento se cre€ con la versi€n gratuita de EVALUACI•N de eXpert PDF. Esta marca de agua se eliminar‚ al
comprar la licencia de la versi€n completa de eXpert PDF. Visite www.avanquest.es para obtener m‚s informaci€n

CARLOS EDUARDO ORREGO ALZATE

PRO C ESAM IEN TO D E
ALIMEN TO S

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
SEDE MANIZALES

Este documento se cre€ con la versi€n gratuita deEVALUACI•N de eXpert PDF. Esta marca de agua se eliminar‚ al
comprar la licencia de la versi€n completa de eXpert PDF. Visite www.avanquest.es para obtener m‚s informaci€n

I.S.B.N 958-9322-80-8

 2003

UNIVERSIDAD NACIONAL
DE COLOMBIA SEDE MANIZALES
AUTOR:

CARLOS EDUARDO ORREGO ALZATE
Ingeniero Químico
Esp. en Ciencias Físicas
Esp. en Ciencias y Tecnología de Alimentos
Profesor Asociado
UniversidadNacional de Colombia
Sede Manizales
R EVISADO :

LUIS ANGEL R ODRIGUEZ V.
Ingeniero Químico
Esp. en Ciencias y Tecnología de Alimentos
Profesor Asociado
Universidad Nacional de Colombia
Sede Manizales
I M P RE SO :
Centro de Publicaciones
Universidad Nacional de Colombia
Sede Manizales
Marzo de 2003
Primera Edición

Este documento se cre€ con la versi€n gratuita de EVALUACI•N de eXpert PDF. Estamarca de agua se eliminar‚ al
comprar la licencia de la versi€n completa de eXpert PDF. Visite www.avanquest.es para obtener m‚s informaci€n

C O N T E N ID O

PREFACIO ........................................................................................................................... 7
CAPÍTULO I
INTRODUCCIÓN A LOS FENÓMENOS DE TRANSPORTE .......................................... 9
1.1Modelos rigurosos ............................................................................................................ 10
1.1.1 EGD en una dimensión .............................................................................................. 10
1.1.2 La EGD en dos y tres dimensiones ............................................................................ 11
1.1.3 Convección yacumulación en la EGD ....................................................................... 11
1.1.4 Métodos de solución de la EGD ................................................................................. 12
1.1.5 Casos particulares de fenómenos de transporte. Las analogías .................................. 15
1.1.6 El estado estacionario................................................................................................ 17
1.1.7 Transporte interfasial y coeficientes de transferencia................................................. 17
1.2 Modelos semi empíricos .................................................................................................. 20
1.3 Modelos fenomenológicos............................................................................................... 20
1.3.1 Termodinámica irreversible........................................................................................ 21
CAPÍTULO 2
TRANSPORTE DE FLUIDOS ............................................................................................. 27
2.1 Propiedades de los fluidos............................................................................................... 27
2.1.1 Densidad ................................................................................................................... 27
2.1.2 Viscosidad ................................................................................................................. 27
2.2 Balance de momento.......................................................................................................29
2.3 Flujo o caudal de fluidos (Q) ........................................................................................... 31
2.4 Flujos laminar y turbulento (Fluidos Newtonianos) ........................................................... 32
2.4.1 Ecuación de Bernouilli ............................................................................................... 33
2.5 Energía de...