Tesina De Control Interno

Mérida, Yucatán, a 10 de agosto de 2011.

El alumno Salazar Cáceres Alberto de Jesús, con No. de expediente (00090722), quien cursa la licenciatura de ____Contaduría y Finanzas___ y fue asignado a la empresa _Hotel Hacienda Uxmal_ para la realización de su Estadía Empresarial. DECLARA Por este medio que el Proyecto final de Estadía Empresarial titulado _Manual de Control interno de Restaurantey Bar_ y que entrega tanto a su Asesor Empresarial como a su Asesor Académico: Es propio, con excepción de las citas de referencia en las que se ha dado crédito a sus autores. No ha sido presentado previamente para la elaboración de algún otro trabajo. Los datos e información referente a la empresa fueron supervisados y autorizados por su Asesor Empresarial C. P. José Ordoñez Domínguez. Cumple contodos los requisitos académicos y recomendaciones solicitadas por su Asesor Académico Mtra. Rosalinda E. De Régules Arroyo.

______________________________ Alberto de Jesús Salazar Cáceres

_________________________ C.P. José Ordoñez Domínguez

_________________________ Mtra. Rosalinda De Régules Arroyo

i Resumen ejecutivo El propósito de este proyecto se basa en el crear un manual decontrol interno de restaurant y bar para proporcionar mas seguridad al momento de realizar los procedimientos requeridos para el funcionamiento de servicio de un restaurant bar, estos controles tendrán que estar vigilados estrictamente por las personas encargadas sobre esta revisión llamadas auditores para ver que el cumplimiento del control interno ya en función se realice adecuadamente, esto a suves los accionistas tendrán beneficios grandes y les dará mas confianza para invertir en la empresa y con mas seguridad y por ende ellos podrán ver un mayor rendimiento en su empresa, este proyecto también facilitara a los empleados al momento de la realización de su trabajo esto les dará mas seguridad y habrá mas rendimiento por parte de ellos por que sabrán con seguridad la función que cada unodebe realizar. El proyecto en si tiene como fin salvaguardar todas las utilidades obtenidas por todos los servicios dados a los comensales que visiten el restaurant y bar para tener un mayo flujo de efectivo dentro de la empresa.

ii Índice general Resumen ejecutivo/i Índice general/ii Capítulo I. Introducción/1 Planteamiento del problema/1 Objetivo general/2 Objetivos específicos/2Importancia del estudio/2 Limitaciones del estudio/2 Justificación/ 2 Capítulo II. Marco referencial/4 Caracterización de la empresa/4 Servicios que ofrecen/4 Estructura y funciones/5 Estructura/5 Funciones/6 Misión, visión y valores/6 Misión/6 Visión/7 Valores/7 Situación actual y competencia/7 Situación actual/7 Competencia/8 Capítulo III. Antecedentes/9 Teóricos/9 El control interno administrativo ycontable/9 Prácticos/18 Acerca de los inspectores/19 ¿Cómo hacer la inspección?/19 Primera inspección/20 Criterios para la selección del lote/20

iii Segunda inspección/20 Calificación del manejo del lote/21 Tercera inspección/21 Tamaño de la muestra/21 Contextuales/21 Capítulo IV. Propuesta de solución/24 Objetivo general/24 Objetivos específicos de la propuesta /24 Explicación general de lapropuesta/27 Fases de la propuesta/28 Actividades a realizar (cronograma)/29 Políticas y procedimientos/30 Recursos humanos implicados/30 Costos/30 Material, instrumentos e instalaciones necesarias/31 Mecanismos de evaluación y seguimiento/31 Sugerencias para la implementación/31 Capítulo V. conclusiones y recomendaciones Conclusiones/33 Recomendaciones/33 Referencias/ 34

iv Lista de tablas Tabla1. Cronograma de actividades /29 Tabla 2. Costos de la propuesta/30

v Lista de figuras Figura 1. Organigrama del Departamento de Contraloría, del Hotel Hacienda Uxmal/6

1 Capítulo I Introducción Hotelería, un hotel es un establecimiento que se dedica al alojamiento de huéspedes o viajeros. El término proviene del vocablo francés hôtel, que hace referencia a una “casa adosada”. El hotel es...