Tesis Café

PROGRAMA DE EDUCACIÓN PARA EL DESARROLLO Y LA
CONSERVACIÓN
ESCUELA DE POSGRADO

Análisis de rentabilidad financiera del programa C.A.F.E
Practices de Starbucks en diferentes tipologías de productores
cafeteros de altura en Costa Rica.

Tesis sometida a consideración de la Escuela de Posgrado , Programa de Educación
para el Desarrollo y la Conservación del Centro Agronómico Tropical deInvestigación y Enseñanza como requisito para optar por el grado de:

Magister Scientiae en Agroforestería Tropical

Por

Mónica Salazar

Turrialba, Costa Rica, 2005

Esta tesis ha sido aceptada en su presente forma por el Programa de Educación para el
Desarrollo y la Conservación y la Escuela de Posgrado del CATIE, y aprobada por el
Comité Consejero del estudiante como requisito parcial paraoptar por el grado de:

Magister Scientiae en Agroforestería Tropical
FIRMANTES:

Philippe Vaast
Consejero Principal

Guillermo Navarro
M iembro del Comité Consejero

Bruno Locatelli
M iembro del Comité Consejero

Nombre del consejero
M iembro del Comité Consejero

Glen Galloway
Decano de la Escuela de Posgrado

Mónica Salazar Oviedo
Candidato

II

DEDICATORIA
A los “Goyitos” por su apoyo,enseñanzas, y amor.
A la “Yiyita”, “Cotico”, “Timvarito” por su hermandad.
A mis sobrinos “Darito” y “Tanita”.
A la memoria de mis abuelos.
A mis familiares y seres queridos.
Y especialmente a mi “tesis chiquita y eterna”.

III

AG RADECIMIENTOS
A mi profesor consejero Dr. Philippe Vaast, por su orientación, apoyo y paciencia en estos
dos años.
Al Dr. Guillermo Navarro y al Dr. Bruno Locatelli porsu asesoría dentro del comité.
A la Dra. Celia Harvey por su apoyo y orientación.
A los Ingenieros Carlos Mario y Orlando de Stabucks por su colaboración.
A los directores y técnicos de las cooperativas Coopedota, Coopetarrazú y Coopevictoria:
Adrian, Ricardo, Mauricio, Rodrigo, Ronald, Rafael, Cristian por su colaboración, apoyo y
hospitalidad, así como las demás personas que no se citanpor espacio.
A doña Margarita por ser mi mamá adoptiva en Tarrazú y toda su linda familia que llevo en el
corazón.
A Don Antonio a Sarita, Alexander y resto de la familia en San Luis por su hospitalidad y
cariño.
A las comunidades productoras de café de Dota, San Marcos y San Luis en Grecia, Costa
Rica, por su amistad y colaboración en este estudio.
A la programa de becas de la OrganizaciónInternacional de Maderas Tropicales ITTO, por su
apoyo financiero.
A mis compañeros y amigos de la promoción 2004-2005.
A todo el personal de CATIE que de una u otra forma se han vinculado con mis estudios.

IV

CONTENIDO
DEDICATORIA

III

AGRADECIMIENTOS

IV

CONTENIDO

V

RESUMEN

VIII

SUMMARY

IX

ÍNDICE DE CUADROS

VIII

LISTA DE anexos

XIII

LISTA DE UNIDADES, ABREVIATURAS Y SIGLAS

XV1

INTRODUCCIÓN general

1

2
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
2.6

MARCO CONCEPTUAL.
3
Generalidades del mercado internacional del café.................................................... 3
Aspectos generales del sector cafetero en Costa Rica............................................... 4
Nichos dentro del mercado del café .......................................................................... 5Iniciativas empresariales sobre sostenibilidad en café .............................................. 7
Rentabilidad y rendimientos de café sostenibles....................................................... 8
Análisis financiero, económico y social. ................................................................. 10

3

CAPÍTULO I: Análisis de rentabilidad financiera de diferentes tipos decafeteros de altura en Costa Rica “Sin PPP”.
12
INTRODUCCION.................................................................................................. 12
MATERIALES Y MÉTODOS ............................................................................... 14
Descripción general del área de estudio.................................................................. 14
Selección de la...