Tesis De La Mashua

SUMARIO

PARTE TEORICA
CAPITULO 1

* RESUMEN
* INTRODUCCION
1.1 Antecedentes Históricos
1.2 Objetivos
1.3 Importancia

CAPITULO 2

* ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA
2.1 Mashua(TropaelumTuberosum). Generalidades
2.1.1 Origen
2.1.2 Raíces y tubérculos andinos
2.1.3 Clasificación y descripción botánica
2.1.4 Generalidades del cultivo
2.1.5 Característicasde la colección Mashua
2.1.6 Elegirla y Conservarla
2.1.7 Rendimiento y usos
2.2 Taxonomía
2.3 Siembra
2.3.1 Etapas de cultivo
2.3.2 Técnicas de cultivo
2.3.4 Fitosanidad y Fisiopatias
2.3.5 Cosecha
2.4 Alternativas de consumo
2.5 Composición Físico – químico y nutricional de la Mashua

CAPITULO 3

* ELABORACION DE LA MASHUA
3.1 Materiales y métodos
3.1.1 materia prima
3.1.2materiales y equipos
3.2 selección y clasificación
3.2.1 Lavado
3.2.2 Pesado
3.2.3 Escaldado
3.2.4 Cortado y troceado
3.2.5 Preparación y adición del líquido MIEL
3.2.6 Llenado y cerrado
3.2.7 Esterilizado
3.2.8 Enfriado
3.2.9 Etiquetado
3.3 Almacenado
3.3.1 Diagrama de flujo del proceso de la Mashua

CAPITULO 4

* RADICALES LIBRES VS ANTIOXIDANTES
4.1 Concepto yteoría de radicales libres
4.1.1 Principales fuentes de radicales libres
4.1.2 Antioxidantes: concepto y teoría
4.1.3 Actividad antioxidante
4.1.4 Defensa antioxidante
4.1.5 La mashua como antioxidante
4.1.6 Reacción con el radical DPPH

CAPITULO 5

* EVALUACION DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE EN LA PLANTA MASHUA
5.1 Materiales y reactivos
5.2 Método o técnica
5.2.1 Ensayo de laactividad antioxidante
5.2.2 Determinación de la capacidad antioxidante del tubérculo tropaeolum tuberosum( Mashua )

CAPITULO 6

* DEL ESPECTOFOTOMETRO
6.1 Generalidades
6.1.1 Procedimiento de calibración
6.1.2 Calibración del espectrofotómetro
6.1.3 Calibración mediante espectrofotometría UV – visible

PARTE EXPERIMETAL
CAPITULO 7
* CALCULOS
7.1 Balance de materia y energía de laelaboración de la Mashua
7.2 Absorbancia Vs Concentración de solución estándar a 517 nm ( nanómetro ) después de 30 minutos
7.3 Determinación de la eficiencia antioxidante

CAPITULO 8

8.1 Conclusiones
8.2 Recomendaciones
BIBLIOGRAFIA
GLOSARIO
ANEXOS
1.- Tablas
2.- Gráficos
3.- diagramas
4.- Norma INEM












Resumen

En esta investigacióncientífica se determina el valor de la capacidad antioxidante MASHUA ( TROPAEOLUM TUBEROSUM ) mediante el método espectrofotométrico del DPPH. Para esta determinación se procede a someter la muestra a un secado en la estufa por un periodo determinado de tiempo de 3 días a una temperatura de3 37 grados centígrados hasta alcanzar un peso constante, posteriormente por determinación técnica yexperimental se procede a determinar la capacidad antioxidante.

Después de determinación de la capacidad antioxidante se procede a procesar por el método del escaldado o blanqueado y agregar la sustancia liquida ( MIEL) para envasar el producto y el sellado del producto

INTRODUCCION

En estas últimas décadas existe un interés en la utilización de los antioxidantes para el tratamiento dealgunas enfermedades

En estudios recientes se ha demostrado que el tubérculo TROPAEOLUM TUBEROSUM conocido como Mashua es una fuente importante de actividad antioxidante y en términos de nutrición es muy importante

La ventaja del secado en alimentos es altamente conocida , ya que al reducir el contenido de humedad , previene el crecimiento de los microorganismos y minimizan las demásreacciones que la deterioran , además el secado de los alimentos reduce el peso y en algunos casos el volumen lo que incluye una reducción importante en los costos de empaque , almacenamiento y transporte . Los productos secos permiten además permanecer a temperatura ambiente por largos periodos de tiempo

La Mashua puede desempeñar un papel importante en un contexto de desarrollo sustentable...