Tesis En Estimulacion Temprana En Huancayo

HOJALDRE CLÁSICO



250 gr. Harina s/p
75 gr. Mantequilla o margarina
107.5 gr. Agua
12.5 gr. Vinagre
5 gr. Sal
200 gr. Mantequilla o margarina hojaldre para empaste

Hacer una fontanacon la harina. Derretir la mantequilla y colocarla con los demás ingredientes en el centro de la fontana; mezclar rápidamente con la harina pero sin trabajar demasiado para que la pasta no adquieraelasticidad.
Formar una bola con la pasta y hacer en la parte superior una incisión en cruz. Refrigerar por una hora.
Aparte formar un cuadrado con la margarina hojaldre sobre un plastic film yrefrigerar. La margarina deberá tener la misma consistencia y temperatura que la masa. Sacara la bola de masa del frío y estirarla en cruz, dejando la parte central con mayor espesor.

Poner el cuadrado demargarina al centro y hacer un paquete tipo sobre. Presionar con el rodillo, estirar de forma rectangular 3 veces más larga que ancha, doblar en 3 y estirar como libro 2 veces; refrigerar ½ hora.Hacer 2 veces más la extensión y doblado siempre del centro para arriba y para abajo.

Total vueltas :
2 simples + 2 simples + 2 simples


Pithivier


Dos discos de masa hojaldre de 8 mm deespesor


Crema Frangipane


Crema de Almendras
▪ 125 gr mantequilla sin sal
▪ 125 gr azucar en polvo
▪ 125 gr huevos
▪ 125 gr almendras

Crema Pastelera

▪ 250 gr lechefresca
▪ 62 gr azucar
▪ 2 yemas
▪ 1 huevo
▪ 25 gr harina
▪ 25 gr mantequilla


Saint Honore



Masa Choux

▪ 62 gr leche
▪ 62 gr agua
▪ 50 grmantequilla
▪ 1 gr sal
▪ 75 gr harina
▪ 2,5 unid huevos

Crema Chibouste


Merengue Italiano
▪ 90 gr azucar
▪ 30 gr agua
▪ 45 gr claras

Crema Pastelera

▪ 100 grleche
▪ 28 gr azucar
▪ 45 gr yemas
▪ 13 gr harina
▪ 1 hoja colapez



Charlotte de Caramelo

Bizcocho a la Cuchara
• 4 unid. Claras.
• 125 grs. Azúcar.
• 4 unid....