Tesis Infrarroja
Páginas: 7 (1647 palabras)
Publicado: 27 de septiembre de 2012
Universidad de Chile Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química
Profesor Patrocinante Luis Puente Díaz Ingeniero en Alimentos Doctor en Tecnología de Alimentos Directores de Memoria Eduardo Castro Montero Ingeniero Civil Químico Magíster en Ciencias de los Alimentos Jaime Ortiz Viedma Ingeniero en Alimentos Magíster en Cienciasde los Alimentos
APLICACION DE UN PROCESO DE SECADO ASISTIDO INFRARROJO PARA LA DESHIDRATACION DEL FRUTO DE MURTILLA (Ugni molinae Turcz.)
MEMORIA PARA OPTAR AL TITULO DE INGENIERO EN ALIMENTOS
JOSE LUIS ESPINOZA SAAVEDRA SANTIAGO, CHILE 2011
Nunca consideres el estudio como una obligación, sino como una oportunidad para penetrar en el bello y maravilloso mundo del saber.
AlbertEinstein
i
AGRADECIMIENTOS
Agradezco enormemente a todos quienes estuvieron junto a mí durante este importante período de mi vida y me ayudaron a alcanzar mis metas y objetivos.
A los profesores Eduardo Castro, Luis Puente y Jaime Ortiz quienes me ayudaron y guiaron durante el desarrollo de esta memoria con excelente disposición.
A los señores Carlos Zamora, Manuel Fonseca yEduardo Ibáñez por su cordialidad y compromiso diario con los estudiantes.
A todos los docentes que me entregaron sus conocimientos y consejos para desarrollarme como profesional y como persona.
A toda la comunidad universitaria de esta gran casa de estudios.
A mis compañeros y amigos quienes me apoyaron y estuvieron siempre conmigo.
Finalmente agradezco a mi familia y seres queridos porsu incondicional apoyo, amor y compañía.
ii
INDICE DE GENERAL
AGRADECIMIENTOS ..........................................................................................ii INDICE GENERAL...............................................................................................iii INDICE DE TABLAS...........................................................................................v INDICE DE FIGURAS..........................................................................................vi INDICE DE ANEXOS .........................................................................................vii NOMENCLATURA..............................................................................................viiiRESUMEN...........................................................................................................ix SUMMARY............................................................................................................x
1. INTRODUCCION.......................................................................................1
2. MARCO TEORICO....................................................................................3 2.1Definición de secado............................................................................3 2.2 Secado de alimentos...........................................................................5 2.3 Infrarrojo (IR).......................................................................................6 2.3.1 Aplicaciones del infrarrojo..........................................................10 2.3.2.Secado asistido infrarrojo………..…........................................11 2.4 Murtilla …...........................................................................................13 3. HIPOTESIS Y OBJETIVOS....................................................................15 3.1 Hipótesis..........................................................................................15 3.2Objetivos..........................................................................................15 3.2.1 Objetivo General....................................................................15 3.2.2 Objetivos Específicos.............................................................15
iii
4. MATERIALES Y METODOS.................................................................16 4.1 Materia...
Profesor Patrocinante Luis Puente Díaz Ingeniero en Alimentos Doctor en Tecnología de Alimentos Directores de Memoria Eduardo Castro Montero Ingeniero Civil Químico Magíster en Ciencias de los Alimentos Jaime Ortiz Viedma Ingeniero en Alimentos Magíster en Cienciasde los Alimentos
APLICACION DE UN PROCESO DE SECADO ASISTIDO INFRARROJO PARA LA DESHIDRATACION DEL FRUTO DE MURTILLA (Ugni molinae Turcz.)
MEMORIA PARA OPTAR AL TITULO DE INGENIERO EN ALIMENTOS
JOSE LUIS ESPINOZA SAAVEDRA SANTIAGO, CHILE 2011
Nunca consideres el estudio como una obligación, sino como una oportunidad para penetrar en el bello y maravilloso mundo del saber.
AlbertEinstein
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AGRADECIMIENTOS
Agradezco enormemente a todos quienes estuvieron junto a mí durante este importante período de mi vida y me ayudaron a alcanzar mis metas y objetivos.
A los profesores Eduardo Castro, Luis Puente y Jaime Ortiz quienes me ayudaron y guiaron durante el desarrollo de esta memoria con excelente disposición.
A los señores Carlos Zamora, Manuel Fonseca yEduardo Ibáñez por su cordialidad y compromiso diario con los estudiantes.
A todos los docentes que me entregaron sus conocimientos y consejos para desarrollarme como profesional y como persona.
A toda la comunidad universitaria de esta gran casa de estudios.
A mis compañeros y amigos quienes me apoyaron y estuvieron siempre conmigo.
Finalmente agradezco a mi familia y seres queridos porsu incondicional apoyo, amor y compañía.
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INDICE DE GENERAL
AGRADECIMIENTOS ..........................................................................................ii INDICE GENERAL...............................................................................................iii INDICE DE TABLAS...........................................................................................v INDICE DE FIGURAS..........................................................................................vi INDICE DE ANEXOS .........................................................................................vii NOMENCLATURA..............................................................................................viiiRESUMEN...........................................................................................................ix SUMMARY............................................................................................................x
1. INTRODUCCION.......................................................................................1
2. MARCO TEORICO....................................................................................3 2.1Definición de secado............................................................................3 2.2 Secado de alimentos...........................................................................5 2.3 Infrarrojo (IR).......................................................................................6 2.3.1 Aplicaciones del infrarrojo..........................................................10 2.3.2.Secado asistido infrarrojo………..…........................................11 2.4 Murtilla …...........................................................................................13 3. HIPOTESIS Y OBJETIVOS....................................................................15 3.1 Hipótesis..........................................................................................15 3.2Objetivos..........................................................................................15 3.2.1 Objetivo General....................................................................15 3.2.2 Objetivos Específicos.............................................................15
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4. MATERIALES Y METODOS.................................................................16 4.1 Materia...
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