Tesis jimenes
Páginas: 7 (1749 palabras)
Publicado: 5 de septiembre de 2010
DETERMINACIÓN DE LA ESTABILIDAD Y POSIBLE ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE LOS PIGMENTOS PRESENTES EN EL OLLOCO MORADO (Ullucus tuberosus Loz) DE UNA REGION PILOTO DE CATAMBUCO
EDWIN GIOVANNY ERASO GUERRERO
MARIA ANGELA PATIÑO ROJAS
UNIVERSIDAD DE NARIÑO
FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA
SAN JUAN DE PASTO
2009
DETERMINACIÓN DE LA ESTABILIDAD Y POSIBLEACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE LOS PIGMENTOS PRESENTES EN EL OLLOCO MORADO (Ullucus tuberosus Loz) DE UNA REGION PILOTO DE CATAMBUCO
EDWIN GIOVANNY ERASO GUERRERO
MARIA ANGELA PATIÑO ROJAS
Proyecto de Grado presentado al Comité Curricular y de Investigaciones
del Departamento de Química
Director:
UNIVERSIDAD DE NARIÑO
FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA
SANJUAN DE PASTO
2009
GLOSARIO
ANTOCIANINA: La antocianina pertenece al grupo de los bioflavonoides y es un pigmento rojo azulado que protege a las plantas, sus flores y sus frutas contra luz ultravioleta (UV) y —por su propiedad antioxidante— evita la producción de radicales libres.
pH: El pH es una medida de la acidez o basicidad de una solución. El pH es la concentración de iones o cationeshidrógeno [H+] presentes en determinada sustancia. La sigla significa "potencial de hidrógeno"
ANTIOXIDANTES: Un antioxidante es una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas. La oxidación es una reacción química de transferencia de electrones de una sustancia a un agente oxidante. Las reacciones de oxidación pueden producir radicales libres que comienzan reaccionesen cadena que dañan las células. Los antioxidantes terminan estas reacciones quitando intermedios del radical libre e inhiben otras reacciones de oxidación oxidándose ellos mismos.
INTRODUCCIÓN
En este proyecto, se plantea el estudio de los de los pigmentos antocianicos del olluco morado (Ullucus tuberosus Loz) tubérculo promisorio, el cual ha sido muy poco estudiado, y del que solo hayconocimiento en el área de su cultivo y siembra.
Las antocianinas son los pigmentos más representativos en algunas plantas, y han sido encontrados en gran cantidad en frutos y flores coloreados.
Ellos poseen actividades antioxidantes y se ha comprobado que pueden contribuir a la prevención de enfermedades del corazón, cáncer y problemas inflamatorios.
Han sido conocidos abundantes pigmentosque contienen antocianinas abundantes y su uso ha sido generalizado por la medicina o como dieta suplementaria para el cuidado de la salud.
Las cantidades y distribución de las antocianinas en diferentes plantas dependen de la especie de la planta, condiciones de cultivo y de la zona de producción.
Consecuentemente, la actividad antioxidante puede ser diferente entre varios extractos de lamisma, en particular comparadas con las antocianinas violetas extraídas en el mercado comercial.
El término antocianina fue propuesto por Marquart en 1835 para describir el pigmento azul de la col lombarda (Brassica oleracea). Actualmente las antocianinas engloban a los pigmentos rojos, violetas y azules de las plantas. En el caso concreto de las antocianinas se produce el efecto batocrómico,que consiste en que al cambiar la acidez, es decir el pH, se pasa del rojo anaranjado en condiciones ácidas, como el de la pelargonidina (R, R’=H), al rojo intenso-violeta de la cianidina (R=OH, R´= H) en condiciones neutras, y al rojo púrpura-azul de la delfinidina (R, R’=OH), en condiciones alcalinas. Willstätter fue el primero en describir el cambio de color de las antocianinas.
Un factor quecontribuye a la variedad de colores en flores, hojas y frutas es la coexistencia de varias antocianinas en un mismo tejido, por ejemplo en las flores de la malva real (Althaea rosea) podemos encontrar malvidina (R, R´= OCH3) y delfinidina.
En el ulluco morado, (Ullucus Tuberosus loz) se encuentran estas clases de pigmentos; estes tubérculo es nativo del altiplano andino, donde se cultiva por...
EDWIN GIOVANNY ERASO GUERRERO
MARIA ANGELA PATIÑO ROJAS
UNIVERSIDAD DE NARIÑO
FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA
SAN JUAN DE PASTO
2009
DETERMINACIÓN DE LA ESTABILIDAD Y POSIBLEACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE LOS PIGMENTOS PRESENTES EN EL OLLOCO MORADO (Ullucus tuberosus Loz) DE UNA REGION PILOTO DE CATAMBUCO
EDWIN GIOVANNY ERASO GUERRERO
MARIA ANGELA PATIÑO ROJAS
Proyecto de Grado presentado al Comité Curricular y de Investigaciones
del Departamento de Química
Director:
UNIVERSIDAD DE NARIÑO
FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA
SANJUAN DE PASTO
2009
GLOSARIO
ANTOCIANINA: La antocianina pertenece al grupo de los bioflavonoides y es un pigmento rojo azulado que protege a las plantas, sus flores y sus frutas contra luz ultravioleta (UV) y —por su propiedad antioxidante— evita la producción de radicales libres.
pH: El pH es una medida de la acidez o basicidad de una solución. El pH es la concentración de iones o cationeshidrógeno [H+] presentes en determinada sustancia. La sigla significa "potencial de hidrógeno"
ANTIOXIDANTES: Un antioxidante es una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas. La oxidación es una reacción química de transferencia de electrones de una sustancia a un agente oxidante. Las reacciones de oxidación pueden producir radicales libres que comienzan reaccionesen cadena que dañan las células. Los antioxidantes terminan estas reacciones quitando intermedios del radical libre e inhiben otras reacciones de oxidación oxidándose ellos mismos.
INTRODUCCIÓN
En este proyecto, se plantea el estudio de los de los pigmentos antocianicos del olluco morado (Ullucus tuberosus Loz) tubérculo promisorio, el cual ha sido muy poco estudiado, y del que solo hayconocimiento en el área de su cultivo y siembra.
Las antocianinas son los pigmentos más representativos en algunas plantas, y han sido encontrados en gran cantidad en frutos y flores coloreados.
Ellos poseen actividades antioxidantes y se ha comprobado que pueden contribuir a la prevención de enfermedades del corazón, cáncer y problemas inflamatorios.
Han sido conocidos abundantes pigmentosque contienen antocianinas abundantes y su uso ha sido generalizado por la medicina o como dieta suplementaria para el cuidado de la salud.
Las cantidades y distribución de las antocianinas en diferentes plantas dependen de la especie de la planta, condiciones de cultivo y de la zona de producción.
Consecuentemente, la actividad antioxidante puede ser diferente entre varios extractos de lamisma, en particular comparadas con las antocianinas violetas extraídas en el mercado comercial.
El término antocianina fue propuesto por Marquart en 1835 para describir el pigmento azul de la col lombarda (Brassica oleracea). Actualmente las antocianinas engloban a los pigmentos rojos, violetas y azules de las plantas. En el caso concreto de las antocianinas se produce el efecto batocrómico,que consiste en que al cambiar la acidez, es decir el pH, se pasa del rojo anaranjado en condiciones ácidas, como el de la pelargonidina (R, R’=H), al rojo intenso-violeta de la cianidina (R=OH, R´= H) en condiciones neutras, y al rojo púrpura-azul de la delfinidina (R, R’=OH), en condiciones alcalinas. Willstätter fue el primero en describir el cambio de color de las antocianinas.
Un factor quecontribuye a la variedad de colores en flores, hojas y frutas es la coexistencia de varias antocianinas en un mismo tejido, por ejemplo en las flores de la malva real (Althaea rosea) podemos encontrar malvidina (R, R´= OCH3) y delfinidina.
En el ulluco morado, (Ullucus Tuberosus loz) se encuentran estas clases de pigmentos; estes tubérculo es nativo del altiplano andino, donde se cultiva por...
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