Tesis SaborVenezolano
Páginas: 121 (30215 palabras)
Publicado: 26 de agosto de 2015
UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y SOCIALES
ESCUELA DE SOCIOLOGÍA
CARACAS – VENEZUELA
AUTORA:
Luany Rodríguez
C.I: 17.894.050
TUTORA:
Ocarina Castillo
C.I: 3.187.459
Caracas, abril de 2009.
DEDICATORIA Y AGRADECIMIENTOS
A la Vida, al Universo y a Dios, que me
hicieron llegar hasta la Universidad
Central, a la Sociología y a la SocioGastronomía.
A mí, este esmi mayor reto y mayor
orgullo.
Las gracias son innumerables y enormes.
A mis guías espirituales, que siempre me
mostraron el mejor camino para hacer de
esta investigación, una pasión viable.
A mi familia de sangre, quienes
estuvieron apoyándome en este proceso.
Muchas gracias mamá, papi, Jesús, Nino,
familia Telerín, abuelita, abuelito y primis.
A mi familia sociológica, que es la
mayorrepresentación de amistad en mi
vida. Ma, Pa, Tía y Comadrita son
excelentes.
A mis amigos, los SCJtienses, UNEFianos,
BECOnianos, UCVistas, a los de las rumbas
y a todos los que día a día me apoyaron a
seguir en la lucha.
A mis ángeles de luz, los chef; ustedes
han sido un descubrimiento mágico en
este camino socio - gastronómico.
A los que leen estas líneas que
seguramente encontrarán un nuevo cielo,
asícomo yo lo hice mientras escribía las
siguientes páginas.
Muchas gracias por estar aquí!!!
INDICE
Página
Introducción
1
Capítulo I. Desarrollo metodológico
3
Capítulo II. La gastronomía: un saber transversal y
7
transdisciplinario
Capítulo III. La sociología alimentaria
El
proceso
alimentario
como
12
elemento
16
Capítulo IV. Lo tangible y lo intangible en los procesos
20identitario
alimentarios
Lo tangible de los procesos alimentarios
21
Lo intangible de los procesos alimentarios
22
Capítulo V. El sabor cultural
25
Capítulo VI. El proceso alimentario en Venezuela
34
Los restaurantes en Caracas
39
Capítulo VII. Justificación de la investigación
49
Capítulo VIII. Nuestro sabor… sabor venezolano
50
40 comensales venezolanos opinan
50
10 chef de restaurantesgourmet opinan sobre
60
el sabor venezolano
Test de frases incompletas
62
Entrevistas
63
Capítulo IX. Caracterización del sabor venezolano
76
(conclusiones y recomendaciones)
Bibliografía
Fuentes metodológicas
81
85
Página
Anexos
87
Anexo Nº 1. Características del sabor
88
Anexo Nº 2. Características del restaurante
89
Anexo Nº 3. CD que contiene audio de
90
entrevistasrealizadas a los chef venezolanos,
que trabajan en restaurantes gourmet.
Anexo Nº 4. Guía de entrevista a profundidad
91
para chef venezolanos de restaurantes gourmet
caraqueños
Anexo Nº 5. Informantes del test del sabor
93
Anexo Nº 6. Selección definitiva de restaurantes
94
gourmet. Datos básicos
Anexo Nº 7. Definiciones del término “cultura”
95
Anexo
sabor
96
Anexo Nº 9. Caracterización derestaurantes
102
Nº
8.
Respuestas
test
del
venezolano, por edades
gourmet seleccionados
INTRODUCCIÓN
La alimentación es un proceso cotidiano en el ser humano, tiene
un componente biológico y, como el resto de sus actividades, está
relacionado con la producción simbólica del mundo que le rodea,
como señala Lévi-Strauss, “Bueno para pensar, bueno para comer”.
Esta es la premisa básica de lasociología de la alimentación, o como
se ha nombrado en la Escuela de Sociología de la Universidad Central
de Venezuela (UCV), la Socio-Gastronomía.
A nivel mundial, la gastronomía es un saber que entrelaza lo
formativo, académico, investigativo, culinario y comunicacional
alrededor de la dupla alimentación - cultura. De aquí, que la
Sociología como ciencia que se encarga de estudiar las acciones yprocesos sociales de un grupo humano, deba también enfocar su
mirada científica hacia la alimentación y hacia el constructo social
que en torno a ella se levanta, es decir, no puede alejarse de la red
científica que ha conformado la gastronomía como ciencia
transversal.
En Venezuela, son muy pocos los estudios que han relacionado
la alimentación con el proceso social de construcción de la...
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y SOCIALES
ESCUELA DE SOCIOLOGÍA
CARACAS – VENEZUELA
AUTORA:
Luany Rodríguez
C.I: 17.894.050
TUTORA:
Ocarina Castillo
C.I: 3.187.459
Caracas, abril de 2009.
DEDICATORIA Y AGRADECIMIENTOS
A la Vida, al Universo y a Dios, que me
hicieron llegar hasta la Universidad
Central, a la Sociología y a la SocioGastronomía.
A mí, este esmi mayor reto y mayor
orgullo.
Las gracias son innumerables y enormes.
A mis guías espirituales, que siempre me
mostraron el mejor camino para hacer de
esta investigación, una pasión viable.
A mi familia de sangre, quienes
estuvieron apoyándome en este proceso.
Muchas gracias mamá, papi, Jesús, Nino,
familia Telerín, abuelita, abuelito y primis.
A mi familia sociológica, que es la
mayorrepresentación de amistad en mi
vida. Ma, Pa, Tía y Comadrita son
excelentes.
A mis amigos, los SCJtienses, UNEFianos,
BECOnianos, UCVistas, a los de las rumbas
y a todos los que día a día me apoyaron a
seguir en la lucha.
A mis ángeles de luz, los chef; ustedes
han sido un descubrimiento mágico en
este camino socio - gastronómico.
A los que leen estas líneas que
seguramente encontrarán un nuevo cielo,
asícomo yo lo hice mientras escribía las
siguientes páginas.
Muchas gracias por estar aquí!!!
INDICE
Página
Introducción
1
Capítulo I. Desarrollo metodológico
3
Capítulo II. La gastronomía: un saber transversal y
7
transdisciplinario
Capítulo III. La sociología alimentaria
El
proceso
alimentario
como
12
elemento
16
Capítulo IV. Lo tangible y lo intangible en los procesos
20identitario
alimentarios
Lo tangible de los procesos alimentarios
21
Lo intangible de los procesos alimentarios
22
Capítulo V. El sabor cultural
25
Capítulo VI. El proceso alimentario en Venezuela
34
Los restaurantes en Caracas
39
Capítulo VII. Justificación de la investigación
49
Capítulo VIII. Nuestro sabor… sabor venezolano
50
40 comensales venezolanos opinan
50
10 chef de restaurantesgourmet opinan sobre
60
el sabor venezolano
Test de frases incompletas
62
Entrevistas
63
Capítulo IX. Caracterización del sabor venezolano
76
(conclusiones y recomendaciones)
Bibliografía
Fuentes metodológicas
81
85
Página
Anexos
87
Anexo Nº 1. Características del sabor
88
Anexo Nº 2. Características del restaurante
89
Anexo Nº 3. CD que contiene audio de
90
entrevistasrealizadas a los chef venezolanos,
que trabajan en restaurantes gourmet.
Anexo Nº 4. Guía de entrevista a profundidad
91
para chef venezolanos de restaurantes gourmet
caraqueños
Anexo Nº 5. Informantes del test del sabor
93
Anexo Nº 6. Selección definitiva de restaurantes
94
gourmet. Datos básicos
Anexo Nº 7. Definiciones del término “cultura”
95
Anexo
sabor
96
Anexo Nº 9. Caracterización derestaurantes
102
Nº
8.
Respuestas
test
del
venezolano, por edades
gourmet seleccionados
INTRODUCCIÓN
La alimentación es un proceso cotidiano en el ser humano, tiene
un componente biológico y, como el resto de sus actividades, está
relacionado con la producción simbólica del mundo que le rodea,
como señala Lévi-Strauss, “Bueno para pensar, bueno para comer”.
Esta es la premisa básica de lasociología de la alimentación, o como
se ha nombrado en la Escuela de Sociología de la Universidad Central
de Venezuela (UCV), la Socio-Gastronomía.
A nivel mundial, la gastronomía es un saber que entrelaza lo
formativo, académico, investigativo, culinario y comunicacional
alrededor de la dupla alimentación - cultura. De aquí, que la
Sociología como ciencia que se encarga de estudiar las acciones yprocesos sociales de un grupo humano, deba también enfocar su
mirada científica hacia la alimentación y hacia el constructo social
que en torno a ella se levanta, es decir, no puede alejarse de la red
científica que ha conformado la gastronomía como ciencia
transversal.
En Venezuela, son muy pocos los estudios que han relacionado
la alimentación con el proceso social de construcción de la...
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