Tesis san cristobal

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UNIVERSIDAD DE
CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTOS


TESIS PROFESIONAL


TRADICIONES Y GASTRONOMÍA EN LOS BARRIOS EL CERRILLO Y LA MERCED DE SAN CRISTOBAL DE LAS CASAS
QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE
LICENCIADO EN GASTRONOMÍAPRESENTA
ILEANA A. angulo GUZMÀN
ABDIEL Z. RAMIREZ CANO


ASESOR
l.g. tlayuhua Rodriguez Garcia

Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. Marzo 2012
CONTENIDO

INTRODUCCIÓN 5

JUSTIFICACIÓN 7

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 8

OBJETIVOS 9

GENERAL 9

ESPECÍFICOS 9

MARCO TEÓRICO. 10

MARCOHISTÓRICO Y SOCIAL 10

HISTORIA DEL BARRIO DEL CERRILLO 18

HISTORIA DEL BARRIO DE LA MERCED 22

GASTRONOMÌA DE SAN CRISTOBAL DE LAS CASAS. 27

TRADICIONES DE SAN CRISTOBAL 30

METODOLOGÍA 31

ANALISIS DE RESULTADOS 34

CAPÍTULO I ETNIAS DE SAN CRISTÓBAL 37

CAPITULO II TRADICIONES 44

TRADICIÓN DEL BARRIO EL CERRILLO 44

TRADICIONES DEL BARRIO DE LA MERCED 47

CAPITULO IIIPLATILLOS E INGREDIENTES UTILIZADOS EN LAS FESTIVIDADES DEL BARRIO EL CERRILLO Y LA MERCED 51

TAMALES DE BOLA 51

TAMALES DE AZAFRÁN 51

SOPA DE PAN 52

LOMO RELLENO 52

LENGUA EN AZAFRÁN 52

ASADO DE CERDO 53

ARROZ COLETO 53

CERVECITA DULCE 54

ATOLE AGRIO 54

POSH 55

PONCHE DE PIÑA 55

CAPITULO IV APORTACIONES CULTURALES DE LOS BARRIOS DEL CERRILLO Y LA MERCED. 56CONCLUSIONES 58

PROPUESTAS Y RECOMENDACIONES 59

GLOSARIO 60

REFERENCIA DOCUMENTAL 62

ANEXOS 65

LEYENDAS 65

















INTRODUCCIÓN



San Cristóbal de las casas es actualmente una de las ciudades con mayor afluencia turística en el estado de Chiapas, reconocida por el actual presidente de la republica (Felipe Calderón Hinojosa) como: “El pueblo más mágicode los pueblos mágicos”, conformada por una sociedad cosmopolita, edificada en exquisita arquitectura colonial y convergencia de múltiples etnias. Siempre en constante movimiento, la vida se nutre con las fiestas que periódicamente se conmemoran de manifestaciones religiosas y profanas que conservan mucho de tradición y leyenda, manteniendo viva la cultura coleta.

En este lugar nacendiversas expresiones de cultura, tradiciones que proceden de generaciones atrás, en un principio la ciudad estaba formada por un centro español y una periferia de barrios indígenas, actualmente los barrios guardan con gran celo costumbres de antaño, el testimonio de una época de conquista y colonización.

Aquí sobresalen sus iglesias como grandes paladines, un incesante recordatorio delas fuertes creencias religiosas. Calles adoquinadas o empedradas, plazuelas con puestos de dulces, fritangas y posiblemente una sencilla feria. Música y cohetes retumban en algunas calles, quema de bombas, una costumbre que proviene desde los primeros años de la colonia. Las casas reflejan la modestia y sencillez de sus habitantes con fachadas coloniales.

Una gastronomía de muchos maticesy pigmentos, compleja en sabores, altamente condimentada y con gran influencia europea. La gastronomía es conocida como: “cocina coleta” que al igual que el resto de la gastronomía nacional, es una fusión de ingredientes indígenas con españoles. La cocina coleta está arraigada fuertemente en sus orígenes indígenas, de gran sabor y exquisita, platillos empapados de tradición que se mantiene ysobrevive en sus más antiguos habitantes.

Un aspecto muy relevante de San Cristóbal son las costumbres, la forma en que festejan, en la que se involucran en los rituales religiosos, la fuerte devoción y determinación, sin duda una muestra de gran afecto y cariño. Una solidaridad Admirable, la ciudad enamora a sus visitantes y maravilla a sus marchantes.



JUSTIFICACIÓN



San...
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