Tesis

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CAPITULO I
INTRODUCCIÓN:

Hoy en día Nayarit se posiciona como un estado eminentemente turístico, sus playas hacen de este nuestro estado un lugar de lo más agradable para vacacionar y, en los últimos años se le ha otorgado el segundo lugar nacional en captación de inversión privada, esto es positivo a medias, puesto que los mayores capitales provienen del extranjero.
Este hecho hace tambiénque se importen tradiciones, estilos y costumbres de otros países o regiones de México.
Los lujosos y muy completos desarrollo turísticos, que se propagan por el territorio del estado tienen como característica ofrecer lo que la gente desea encontrar, es decir, en los restaurantes de dichos complejos se ofrece al huésped la comida que está acostumbrado a comer o lo que la gente no siempre puedepagar, sobre todo en los hoteles all inclusive,(todo incluido) en donde casi siempre el servicio de comida que se lleva a cabo es del tipo buffet, ahí se llena a los niños con hamburguesas, hot-dogs, y por supuesto pizza, para los más grandes, menudo, pozole, huevos, yogurt con fruta y mermeladas, además de una extensa variedad de guisos, panes, jugos, claro no pueden faltar las barras libres enlos bares de estos con todo y sus botanas.
Hablar de Gastronomía no solo es hablar de platillos gourmet adornados copiosamente, o de platos exóticos de diferentes sabores, también no solo es hablar de las más elaboradas técnicas de cocina… NO. Gastronomía es mucho más que eso, puesto que abarca desde la más humilde tradición culinaria hasta las grandes fiestas que se realizan en todo el territoriomexicano, todo esto forma parte de las tradiciones y costumbres de este país, dicho en otras palabras, es la identidad misma de México.
Hablar de Gastronomía local, es todavía más difícil, puesto que se confunde lo tradicional con lo auténtico. Si le preguntamos a algún nayarita sobre la gastronomía de su estado, refiriéndose a los platillos que son de Nayarit inmediatamente dirá: El pozole,Las enchiladas, Los tacos, los camarones a la diabla, el ceviche, el pescado sarandeado, el jugo de camarón, las empanadas de camarón, el estofado de marlín, y, salen a relucir hasta el guacamole y el aguachile.
Lo cierto es que ninguno de estos platillos es oriundo de Nayarit. Si, así es, el pozole, los tacos, las enchiladas, tostadas, burritos, sopes etc. son ANTOJITOS MEXICANOS y, aunque estradición consumirlos no nacieron en este estado, y en cuanto a los mariscos, debemos recordar por ejemplo que, hace unos pocos años el “marlín ahumado” no lo vendían usualmente, y la verdad es que, las más de las veces es Atún y no Marlín, este, se prepara con zanahoria, jitomate, cebolla, y chiles jalapeños, formando un guiso que, haciendo honor a la verdad es muy sabroso, pero no es unESTOFADO, ya que no tiene una presentación caldosa,(se sirve en tostadas de maíz, acompañadas con aguacate usualmente) en cuanto al pescado sarandeado, existe una ambigüedad en su origen puesto que, Nayarit y Sinaloa comparten la mayor zona estuarina del pacífico, y, es en esa región en donde los pescadores preparan el pescado asado, y para esto se utiliza leña de mangle claro, no hay otra por ahí, lareceta original solo lleva algo de sal encima de la carne del pescado, y no todos los condimentos que se acostumbra a ponerles en los restaurantes y botaneros, (salsa de soya, pimienta, mayonesa etc.) entonces, no es del todo confiable decir que el pescado sarandeado es originario de Nayarit y menos de la forma como se lo sirven al turista que nos visita, en cuanto a el platillo conocido como aguachile de camarón, hay que decir que tampoco es de este estado, el nombre proviene de Sinaloa y este se extendió primero hacia Sonora y Baja California antes de llegar a ponerse de moda en nuestro estado, aquí se llamaba ceviche de camarón, y la diferencia con el aguachile es que este tiene una preparación más simple, solo es una salsa de limón con sal y chile, en la cual se sumergen los camarones...
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