tesis

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS





ANTEPROYECTO DE TESIS

DETERMINACIÓN DE LOS PARAMETROS OPTIMOS EN LA DESHIDRATACION OSMOTICA DEL BANANO


TESISTAS : xxl

ASESOR : externo




SETIEMBRE - 2011


1. DATOS GENERALES


1.1. ESCUELA PROFESIONAL :Ingeniería Agroindustrial

1.2. TITULO TENTATIVO : Determinación de los Parámetros
Óptimos en la Deshidratación Osmótica del Banano

1.3. AUTORES : xxl

1.4. ASESORA :
1.5. LINEA DE INVESTIGACIÓN : Desarrollo e Investigación de
Nuevos productos

1.6. FECHA DE EJECUCIÓN :


2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA


2.1. Descripción De La Realidad Del Problema

Huamán, 2005. Comentaque las ventajas existentes para la producción de banano orgánico en el Valle del Chira no son adecuadamente aprovechadas. De acuerdo al análisis de la cadena de valor, el principal problema es la baja calidad del producto, manifiesto en el alto índice de frutos dañados que aumentan el descarte para exportación, inicialmente el 40% de la producción no calificaba para exportación (“descarte”),actualmente ese porcentaje se estima en 25%.

Existe la necesidad de superar este problema, en un contexto en el cual la competencia en este mercado presiona a buscar soluciones, a este descarte que en la mayoría de los casos no es aprovechado oportunamente, dejándose a venta nacional.
Se ha identificado que los factores que explican este problema son:

a) Deficiente Manejo De La Tecnología DeProducción
La producción del banano orgánico tiene pocos años en el valle del Chira. Puede señalarse que tuvo sus comienzos en el año 2 000 impulsado por la demanda de las empresas exportadoras de banano orgánico. A partir de allí ha habido un período de aprendizaje y adopción de nuevas técnicas por parte de los productores, para responder a las nuevas exigencias. Entre ellas cabe destacar: eluso de enfundes de plástico (para protección del racimo), desflore, deschive (eliminación de mano falsa), control de calibración (diámetro) y longitud, horqueteo mejorado con uso de sunchos (tirantes plásticos en lugar de palos), daipas (plásticos para separación de manos), desvió de hijuelos, mulch (uso de hojas cortadas como abono orgánico), abonamiento con guano de isla, control de densidad dela plantación, uso de cintas para control de edad del racimo (permite planificación de cosecha).
La asistencia técnica brindada por las empresas exportadoras ha facilitado hasta cierto punto este proceso de aprendizaje; sin embargo, persisten grandes deficiencias técnicas que explicarían los actuales problemas respecto a la calidad del producto. Se ha identificado que las deficiencias mássaltantes son:
Uso de semillas de baja calidad en la instalación de las plantaciones y empleo de hijuelos de la planta madre para la reproducción. En muchos casos los hijuelos, provenientes del tallo subterráneo de la madre, están infectados por enfermedades. El ciclo de vida de una plantación es de 10 a 15 años, dependiendo del manejo. Los rendimientos tienden a disminuir al partir del tercer oquinto año, acelerándose a partir del décimo año. Para conservarse los rendimientos debe emprenderse una sustitución de plantas viejas por plantas nuevas. Estas son prácticas que en su mayoría no realizan los pequeños productores.
Bajas dosis de abonamiento y uso de abono orgánico de baja calidad. Los productores indican que su principal problema es el costo del guano de isla. En muchos casos losproductores aplican dosis inadecuadas respecto a la requerida, de acuerdo a su tipo de suelo. Ellos no suelen realizar análisis de suelos.
Escaso control de plagas y enfermedades. Si bien en la valle del Chira hay baja incidencia de la sigatoka negra, existen otras enfermedades como el Virus del Mosaico y el gorgojo que afectan la productividad y calidad del racimo. El primero es el de mayor...