texto paralelo




INTRODUCCIÓN
El Plan de Negocios que se realizara durante este trabajo se llevara a cabo para la creación de una empresa productora de queso con chile.
La idea de crear esta empresa se debe al trabajo realizado en empresas pequeñas de derivados lácteos tanto en su comercialización como en su fabricación, la empresa que se trabajara en este documento además de fabricar quesos doble cremay campesino,
Se realizara un análisis de los diferentes aspectos del producto, como son la fabricación, competencia, proveedores y distribución entre otros puntos.
Para poder estar seguros que la empresa es realmente competitiva es necesario obtener la certificación de ISSO 9001, y de ICONTEC, para tener reconocimiento en el mercado y a su vez la satisfacción del que el producto está siendoproducido con los mejores estándares de calidad
Este trabajo es importante porque nos da la las herramientas para poder llegar a la efectividad en el momento de crear una empresa, ya que nos muestra la manera de realizar la gestión, procesos y pasos importantes que se deben tomar para evitar fallas en su montaje y funcionamiento futuro, además de ayudarnos a nuestro proyecto de vida.ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
Como todos los quesos famosos se distinguen por su sabor, aroma, textura, color y tradición.

El queso seco de Zacapa es producto de una combinación de diversos factores tales como altitud, clima, tipos de suelo, pastos, razas de ganado vacuno y un proceso artesanal muy propio que se ha sedimentado durante más de cien años en una tradición transmitida a través demuchas generaciones que han obtenido un producto altamente reconocido, que forma parte de la gastronomía guatemalteca y constituye un elemento cultural distintivo y referente de este importante departamento del oriente del país. El queso seco de Zacapa se produce a una altitud alrededor de los 280 metros sobre el nivel del mar, cobijado por un clima cálido y seco (entre 28 y 42 grados a la sombra y unahumedad relativa cercana al 64%). El área de Zacapa donde se produce este queso recibe una precipitación pluvial entre 800 y 1,000 milímetros por año durante los meses de mayo a octubre (con una canícula durante julio y parte de agosto). El suelo de Zacapa incrustado en el valle del Motagua tiene una profundidad entre 75 y 125 centímetros y es mayoritariamente franco arcilloso, excepto en lasvegas de los márgenes del Motagua y otros ríos caudalosos, donde llega a ser franco arenoso y en el menor de los casos franco limoso. En algunas áreas, cada vez menores por la invasión de extensivos monocultivos, se encuentran de forma natural bosques espinosos cuya flora la constituyen, entre otras especies, pastos naturales como ´´aceitia, pastobeja, mozote, pega pega, orégano (maleza)´´ yleguminosas como ´´ yaje, orotoguaje, Brasil, manzanotales, zarza blanca y subín´´, los cuales conforman la dieta del ganado vacuno, junto al salitre del suelo. Esta dieta ejerce influencia determinante en el sabor del queso.

En los inicios del queso seco de Zacapa, predominaba ganado de raza ´´barrozo pargueño´´ (proveniente de parga España). Actualmente encastes a: Pardo Suizo, Jersey y crucesbasados en cebuinos y otros en menor escala. Por tratarse de ganado de doble propósito, la producción de leche es poco abundante pero con alto contenido de grasa, la que es determinante en la calidad del queso. El proceso se inicia con el ordeño manual entre las cinco y las ocho de la mañana, se traslada la leche en lecheros o cubetas y se deposita en canoas de ´´zapoton´´ (variedad de caoba propia delvalle medio del Motagua) o en ollas planas de barro, en las cuales reposa por 6 horas, después de las cuales se le extrae mantequilla (exceso de grasa flotante) con cucharas de jícara, se le agrega ´´cuajo´´ el cual se elabora del cuajar, uno de los estómagos de los bovinos; y continua el reposo por una hora más. En este último periodo se preparan los sólidos y forman un cuerpo gelatinoso que...