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PROGRAMA DE CONTROL DE BROTES
EPIDÉMICOS DE ORIGEN HIDRICO Y
ALIMENTARIO

DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD PÚBLICA

S/C de Tenerife, FEBRERO 1998

1. PRESENTACION:
Los brotes epidémicos en general y los alimentarios en particular, constituyen una situación de
emergencia sanitaria, debido fundamentalmente a la implicación que tienen para la salud individual y
colectiva.
Su aparición puedesuponer un riesgo grave para la salud y la vida humana y requieren la intervención
directa sobre la fuente de la contaminación, con la finalidad de cortar la transmisión del brote y evitar la
aparición de nuevos casos de enfermedad.
Además de las implicaciones para la salud de la población expuesta, los brotes tienen importantes
consecuencias económicas (costes sanitarios asociados al uso deservicios, pérdidas económicas
derivadas de los efectos en los sectores turístico y de hostelería, de jornadas de trabajo, bajas laborales,
etc.) y costes sociales (absentismo, costes indirectos familiares, sufrimiento, etc.).
Por todo ello, la prevencióny el control de los brotes es uno de los objetivos a los que la Dirección General
de Salud Pública dedica mas esfuerzos en dosfundamentalmente:


la vigilancia de las condiciones medioambientales mediante las actividades de inspección
periódica de instalaciones que elaboran alimentos, la recogida sistemática de muestras de
comidas en colegios y restaurantes, el chequeo programado y rutinario de la calidad
microbiológica de las aguas de abastecimiento público, etc., persiguen detectar riesgos
potenciales que pueden producirenfermedades y tener, por tanto, una influencia negativa para la
salud humana .



a través de la Red de Vigilancia Epidemiológica conocemos la situación de Canarias respecto a
las enfermedades infecciosas de especial relevancia para la Salud Publica, detectamos los
cambios que se producen en la aparición de las mismas y podemos intervenir mediante
actuaciones preventivas eficaces quedisminuyen el impacto en la salud de la colectividad.

Estas actuaciones adquieren una especial relevancia en los brotes epidémicos de origen hídrico y
alimentario, es decir aquellos cuya aparición está relacionada con la utilización de agua de bebida sin las
adecuadas condiciones sanitarias, o por el consumo de alimentos en mal estado o contaminados.
El "Programa de control de brotes epidémicos deorigen hídrico y alimentario", que se presenta aquí ha
sido elaborado con el fin de afrontar estas situaciones, asegurando que las intervenciones necesarias
para controlar la difusión del brote y prevenir la aparición de nuevos casos se realicen de la forma mas
rápida y eficaz, mediante la actuación clara y coordinada de todos los recursos del sistema sanitario.
Por un lado los médicos y otrosrecursos asistenciales (centros de salud, hospitales, servicios de
urgencias, centros privados) que atienden a los pacientes, realizan el diagnóstico del proceso y
prescriben las medidas terapéuticas adecuadas, deberán notificar al nivel correspondiente la aparición de
un número inesperado de casos de determinadas enfermedades o relacionados con la exposición a una
misma fuente. Y por otro losrecursos propios de salud pública (fundamentalmente veterinarios y
farmacéuticos) que acudirán de inmediato al lugar, realizarán el estudio minucioso de las condiciones de
la manipulación de los alimentos, la inspección de las condiciones higiénico-sanitarias, la recogida de
muestras, la inmovilización cautelar de productos, etc., permitiendo a la Dirección General de Salud
Pública delServicio Canario de Salud el conocimiento puntual de la dimensión real del problema y la
toma de las decisiones mas adecuadas para el control de la situación.
Esperamos que esta publicación, que contiene los procedimientos que han de desarrollarse en los
sucesivos pasos del estudio e investigación de los brotes alimentarios, sea de utilidad en el manejo de
estas situaciones ya que facilita el...