Técnicas Culinarias
Páginas: 3 (535 palabras)
Publicado: 8 de noviembre de 2015
Técnicas Culinarias
Los alimentos son susceptibles de sufrir deterioro con el paso del tiempo. Este deterioro está influenciado mayoritariamente por la cantidad de agua que contenga el alimentomientras que otros con menor contenido en agua, se conservan adecuadamente, pueden almacenarse durante más tiempo sin sufrir alteraciones.
El cocinado y el procesado tecnológico, se utilizan para impedirque se origine un deterioro o bien para mejorar las propiedades de los alimentos. Algunos de los tratamientos pueden afectar el valor nutricional y mejorar la biodisponibilidad de algunos nutrientes,así como la calidad del alimento procesado. De esta forma, un alimento tras ser sometido a un proceso tecnológico debe satisfacer las necesidades del consumidor en lo que se refiere a seguridadalimentaria, palatabilidad, vida útil, biodisponibilidad de los nutrientes y en algunas ocasiones, aportar un valor mediante el enriquecimiento con otros ingredientes.
Las técnicas culinarias más conocidasson:
• en agua
• al vapor
• estofados
• presión
• asado
• por microondas
• al grill
• fritos
Cocción en agua
Como su nombre lo indica esta técnica consiste en cocer el alimento en agua.
Si el aguaestá fría, cuando son introducidos los alimentos, se producen importantes pérdidas por difusión.
Cocción al vapor
Es un tipo muy sano de cocción debido a que no requiere aceites, careciendo así decontenido grasoso, y elimina menos nutrientes que la cocción al hervor, dando así alimentos más nutritivos.
Minerales, vitaminas, principios aromáticos y nitratos, son mejor conservados cuando soncocinados por este método, que consiste en hervir el agua y con la transmisión del vapor que esta genera realizar la cocción.
Estofado
Conserva mucho los nutrientes de los alimentos que se implican. Elalimento es cocido en su propio jugo, lo que genera la concentración de minerales.
Microondas
No quiere decir que el horno tradicional pase a ocupar un segundo plano. la utilización fundamental...
Los alimentos son susceptibles de sufrir deterioro con el paso del tiempo. Este deterioro está influenciado mayoritariamente por la cantidad de agua que contenga el alimentomientras que otros con menor contenido en agua, se conservan adecuadamente, pueden almacenarse durante más tiempo sin sufrir alteraciones.
El cocinado y el procesado tecnológico, se utilizan para impedirque se origine un deterioro o bien para mejorar las propiedades de los alimentos. Algunos de los tratamientos pueden afectar el valor nutricional y mejorar la biodisponibilidad de algunos nutrientes,así como la calidad del alimento procesado. De esta forma, un alimento tras ser sometido a un proceso tecnológico debe satisfacer las necesidades del consumidor en lo que se refiere a seguridadalimentaria, palatabilidad, vida útil, biodisponibilidad de los nutrientes y en algunas ocasiones, aportar un valor mediante el enriquecimiento con otros ingredientes.
Las técnicas culinarias más conocidasson:
• en agua
• al vapor
• estofados
• presión
• asado
• por microondas
• al grill
• fritos
Cocción en agua
Como su nombre lo indica esta técnica consiste en cocer el alimento en agua.
Si el aguaestá fría, cuando son introducidos los alimentos, se producen importantes pérdidas por difusión.
Cocción al vapor
Es un tipo muy sano de cocción debido a que no requiere aceites, careciendo así decontenido grasoso, y elimina menos nutrientes que la cocción al hervor, dando así alimentos más nutritivos.
Minerales, vitaminas, principios aromáticos y nitratos, son mejor conservados cuando soncocinados por este método, que consiste en hervir el agua y con la transmisión del vapor que esta genera realizar la cocción.
Estofado
Conserva mucho los nutrientes de los alimentos que se implican. Elalimento es cocido en su propio jugo, lo que genera la concentración de minerales.
Microondas
No quiere decir que el horno tradicional pase a ocupar un segundo plano. la utilización fundamental...
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