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PRODUCTO

DESCRIPCION DEL PRODUCTO
PULPA es la parte comestible de las frutas o el producto obtenido de la separación de las partes comestibles carnosas de estas mediante procesos tecnológicos adecuados. Además, es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias. Durante el proceso de las pulpas se utilizan diferentes técnicas, entre las cuales se destaca la congelación; la pulpa de frutas presenta ventajas sobre las frutas frescas y sobre otro tipo de conservas.

1. la pulpa congelada permite conservar el aroma, el color y el sabor.
2. las características nutritivas en el proceso de congelación varían en menor escala con respecto a otros sistemas deconservación.
3. ésta se considera la materia prima base en cualquier producto que necesite fruta. (Mermelada, néctar, jugos concentrados).
4. la congelación permite preservar la fruta hasta un año.
5. se evitan perdidas por pudrición y mala selección de las frutas.
6. las pulpas actúan como reguladores de los suministros de fruta, porque se procesan en las épocas de cosecha para utilizarlascuando halla poca disponibilidad.

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO/ FICHA TECNICA
Las pulpas se caracterizan por poseer una variada gama de compuestos nutricionales que les confieren un atractivo especial a los consumidores. Están compuestas de agua en un 70 a 95%, pero su mayor atractivo desde el punto de vista nutricional es su aporte a la dieta de principalmente vitaminas, minerales, enzimas ycarbohidratos como la fibra.

FICHA TECNICA | ID-E-01-V2 |

CLIENTE: CANADA | FECHA ACTUALIZACIÓN24/04/12 | CODIGO:2569-F | PAGINA 1 DE 10 |

NOMBRE DEL PRODUCTOPULPA DE FRUTA CONGELADA.MARCA COMERCIALPULPA DE FRUTA CONGELADA MARCA LA VITTANOMBRE DEL FABRICANTEPULPAFRUITNIT: 800164351-6REGISTRO SANITARIORSAD12I42105DESCRIPCION GENERALProducto pastoso, no diluido, ni concentrado, nifermentado, obtenido por el despulpado, refinado y pasteurizado de frutas frescas, sanas, maduras y limpias, congeladas sin la adición de conservantes. 1. 2. 3. 4. 5. COMPOSICION DEL PRODUCTO NOMBRE GENERICO |
PULPA DE FRUTA |
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS, FISICOQUIMICAS, MICROBIOLOGICAS DEL PRODUCTO TERMINADO.ORGANOLEPTICAS * Color uniforme característico de la fruta *Sabor característico sin indicios de fermentación u oxidación. * No debe presentar material extraño. * Aroma característico * Producto 100% natural sin conservantes FISICOQUÍMICOS A 20 ºC. FRUTA | PH | BRIX | % ACIDEZ |
Pulpa de guanábana | 3.6 – 3.9 | 13 – 15 | 0.8 – 1 |
Pulpa de guayaba | 3.5 – 3.9 | 8 – 10 | 0.6 – 1 |
Pulpa de mango | 3.5 – 4.2 | 13 – 16 | 0.3 – 0.6 |
Pulpa demaracuyá | 2.5 – 3.5 | 12 – 14 | 4 – 5.5 |
Pulpa de mora | 2.8 – 3.2 | 6.5 – 8 | 2.3 – 2.9 |
Pulpa de piña | 3.2 – 3.8 | 10 – 12 | 0.6 – 1 |
Pulpa de lulo | 2.9 – 3.5 | 7.0 – 9 | 2 – 3 |
Pulpa de fresa | 3.2 – 3.8 | 7.0 – 9 | 0.8 –1.3 |
Pulpa de curuba | 3.3 – 3.5 | 8.0 – 10 | 1.3 – 2 |
Pulpa de papaya | 5.0 – 5.5 | 8.0 – 10 | 0.12 – 0.2 |
Pulpa de tamarindo | 2.6 – 2.9 | 18 – 20 |2.4 – 3.2 |
Pulpa de Feijoa | 3.0 – 3.5 | 10 – 12 | 1.6 – 2 |
Pulpa de limón | 2.0 – 2.4 | 6.5 – 8 | 4.5 – 6.1 |
Pulpa de mandarina | 3.2 – 3.7 | 9 – 10 | 0.6 – 0.7 |
Pulpa de tomate de árbol | 3.5 – 4 | 10 – 12 | 1.3 – 2.3 |
Pulpa de naranja | 3.1 – 3.8 | 9 – 11 | 1 – 1.4 |
Pulpa de manzana | 3.8 – 4 | 11 – 13 | 0.4 – 0.58 |
Pulpa de pera | 4.0 – 4.3 | 11 – 13 | 0.25 – 0.32 |Pulpa de durazno | 3.9 – 4.3 | 9 – 12 | 0.42 – 0.51 |
MICROBIOLÓGICAS REQUISITOS. | n | m | M |
Recuento de microorganismos aerobios mesófilos UFC/cm3 | 3 | 20.000 | 50.000 |
N.M.P Coliformes/cm3 | 3 | 9 | 29 |
N.M.P Coliformes fecales / gr. | 3 | <3 | - |
Recuento de esporas Clostridium sulfito reductor /g | 3 | <3 | - |
Recuento de mohos y levaduras UFC/cm3 | 3 | 1000 | 3.000 |...
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