Tip Y Tap

Tip y Tap restaurante.

Introducción.
Nuestro trabajo estará basado en el restaurante Tip y Tap de avenida la dehesa # 1552.
Nos basaremos en la organización del restaurante en el momento en que entra el cliente al restaurante hasta que se sienta en una mesa y ordena su pedido, en donde veremos la organización y flujos de los garzones y cocina.
Les mostraremos cómo se organiza losgarzones con las mesas respectivas, los/as encargadas de recibir a los clientes y llevarlos a una mesa, encargados de la cocina.
Este local está enfocado principalmente para la familia, en donde tiene un sector especialmente para los niños.

La Misión: Es otorgar un servicio muy acogedor y de buena calidad a sus clientes.
La Visión: Llegar a tener varios locales y dar los mejores crudos de laciudad.

Este local se enfoca principalmente en entregar el mejor crudo y los mejores sándwiches.
Sus precios están en el promedio, en donde su público está enfocado a las familias y gente sobre los 25 años.
Nuestro objetivo es encontrar la mejor manera de solucionar los problemas a los cuales se enfrenta este restaurante. Es por eso que mediante flujos vamos a explicar lo que debe ser necesariopara solucionar y seguir satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes.
Datos del local.
Teléfono: 2168776
Administrador: Andrea Klagges
Estacionamiento: Capacidad para 80 autos.
Horario atención: lunes a viernes 12hr a 24 hrs. Sábado y domingo: 12hrs a 01:00 hrs.

Sistemas de información.
Los procesos que realizan en el Tip y Tap son los siguientes.
* Gestión de compra deinsumos.
* Administración de bebestibles.
* Administración de la cocina y la preparación de platos.
* Administración y mantenimiento de la infraestructura. Compuesto por:

* Disponibilidad de mesas.
* 3 ambientes: Terraza, Área fumadores y área no fumadores.
* Cocina.

* Sistema de registro de pagos de las mesas, facturación, caja y contabilidad.
* Proceso deintegración del cliente.

Figura | Nombre | Descripción |
| Actividad | Simboliza un procedimiento importante dentro del flujo que puede incluir uno o varios procesos. |
| Decisión | Simboliza una decisión en el proceso, con dos resultados posibles, “Si” o “No”, en donde cada uno tiene un proceso significativo. |
| Inicio o Fin | Indica el inicio o el fin de una actividad en el flujo. || Flechas | Indican el sentido del proceso. |
| Conector | Equipara envíos de datos entre actividades |
| Decisión | Representa una decisión |

Nombre | Encargado | Lugar | tiempo | Actividades |
Administración | Andrea Klagges | Tip Y Tap La Dehesa | todos los días | Encargada de presentación del loca, permisos y mantenimiento del local. |
Compra de Alimentos y bebestibles |Andrea Klagges | Supermercados, vega central, particulares. | lunes y jueves | Encargada de abastecimiento de alimentos, realizar el pedido, verificar su llegada al local. |
Jefe de bebestibles | Barman | Barra | Horas pick | Recibir pedido, Preparación de pedidos y tragos |
Jefe de cocina | Maestro | Cocina | Horas pick | Recepción del pedido, Preparación de platos y verificar supresentación |
sistema de pago | Garzón/Administradora | caja principal | siempre | Calculo del total, llevar la cuenta, recibir el pago, comprobación del pago, cierre mesa. |

Procedimiento desde la recepción del cliente al restaurante hasta su salida, mediante cada proceso basado en las reglas del Tip y Tap.

Descripción | Encargado | Lugar | Tiempo | Actividad | Resultado |
Recepción del cliente |Garzón | Entrada del local | 5 min aprox. | Llevar al cliente a la mesa en área deseada. | Cliente en su área escogida |
Pedido de los bebestibles | Cliente | Mesa Tip y Tap | 1 min. | Tomar orden de bebestibles y entregar orden a la barra | Orden generada en la barra |
Entrega de la primera orden | Garzón | Mesa Tip y Tap | Entre 10 y 15 min | Garzón lleva los bebestibles junto con el...