tipo de coccion

Factores que afectan al planeamiento del menú
El menú es la piedra angular sobre la cual el establecimiento se desarrolla y finalmente determina la imagen de la operación, el personal, el equipoque se necesita y el precio que se cobrará por la comida. El menú dice diferentes cosas a diferentes personas, dependiendo en parte de la relación entre el cliente y el personal del salón comedor y elpersonal de cocina y la administración. Para nosotros los cocineros, el menú es de hecho el plan de trabajo y eventualmente es también la descripción escrita de la comida que ofrecemos a los clientes.El desarrollo del menú envuelve muchos factores, los cuales el chef, como planificador, debe abordar, encontrando respuestas a las siguientes preguntas:
¿Cuál es el mercado que buscamos? (Esta esotra forma de preguntar quiénes serán nuestros clientes).
Debemos hacer esto para conocer de alguna forma las preferencias de nuestros posibles clientes. Es absolutamente necesario conocer algo acercade la historia cultural y social de nuestros clientes.
¿Cuál es el precio medio de nuestro menú?
El precio medio es generalmente determinado por el tipo de establecimiento y tipo de servicio enadición al costo del producto.
¿Para qué tipo de comida y servicio está hecho el menú?
La designación mayoritaria de comidas en el mundo son; desayuno, almuerzo o comida y cena, aunque existe tambiénmercado a la media mañana; llamado brunch, debido a que es entre el breakfast y el lunch; a la media tarde, temprano en la noche y tarde en la noche. Estas operaciones están principalmente en clubs yhoteles. El servicio en la habitación requiere un menú diferente del que se usa en el salón, deben ser platillos fáciles de llevar, que no incluyan muchas salsas para evitar deterioro en la habitaciones yque el cliente pueda disfrutar sentado o en el reposo de su cama. Los menús para banquetes también son diferentes, mas elaborados y para diferentes tipos de servicios. Algunos establecimientos...