tipos de aceites


Aceite de ajos
Suave: macerar 3 dientes de ajo pelados y cortados por la mitad a lo largo en 500 cc de aceite de oliva virgen durante 3 semanas.
Concentrado: se pela una cabeza de ajos y setrituran en la batidora junto con ¾ de litro de aceite de oliva virgen. A continuación se pone la mezcla durante 2 o 3 horas a fuego muy suave sin hervir. El ajo se irá depositando en el fondo. Concuidado se filtra y se utilizan sólo unas gotas cada vez ya que es muy fuerte.
Aceite de hierbas
Enteras: Se colocan las hierbas elegidas en un bote y se cubren con el aceite dejándolo en maceración de 3a 4 semanas. Las hierbas han de ser frescas y se usarán unos 25 gramos por cada 500 cc de aceite. Vale cualquier hierba aromática.
Trituradas: se hace también con hierbas frescas y las proporcionesson las mismas pero se trituran con el aceite antes de la maceración. Después se filtra aunque hay que tener en cuenta que nos quedará de color verde. Esta forma de preparar el aceite estáespecialmente indicada para el perejil, la albahaca, el cebollino e incluso puede hacerse con verde de puerro.
Aceite de especias
Con azafrán, vainilla, canela, clavo, pimienta… Se ponen a macerar en el aceitedurante un mínimo de 4 semanas y luego se filtra antes de usar.
Aceite de frutos secos
75 gramos de nueces almendras o avellanas para ¼ de litro de aceite. Se deja en maceración al menos tressemanas y luego se filtra desechando los frutos secos.
Aceite de naranja o limón
Se pelan las frutas sin coger la parte blanca y se dejan secar las cortezas bastante tiempo, hasta que estén muy secas. Seintroducen en el aceite y se deja macerar al menos 5 semanas.
Otra forma: calentar suavemente el aceite con las cortezas hasta que esté templado. Enfriar y dejar en maceración.
Aceite de hongos osetas
Se utilizan recortes de hongos o setas que hayamos usado para alguna receta o las setas enteras. Se ponen en un cazo, se cubren con aceite (el doble de volumen por lo menos) y se confitan a...