Tipos de azúcares

¿QUÉ TIPO DE GRASAS SE EMPLEAN PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE CHOCOLATERÍA?

Se utiliza principalmente manteca de cacao o algún tipo de sustituto como los que se muestran a continuación deuna marca comercial:

LÍNEA ILLEXAO (CBE)

Grasa de origen vegetal CBE equivalente a la manteca de cacao, no láurica, elaborada bajo procedimientos altamente especializados. Es compatible con lamanteca de cacao, en cualquier proporción sin alterar sus características esenciales.

Características 
Tiene un efecto retardante de florescencia o fat bloom· Mejora la resistencia al calor en loschocolates
No hidrogenada
Pueden ser utilizados hasta en un 5 % en un chocolate y en algunos países pueden ser etiquetados como chocolates, de acuerdo a su legislación.
Amplio rango de puntos defusión· Libre de ácidos grasos tans.

LÍNEA CEBES (CBS)

Producto de origen láurico, sustituto de la manteca de cacao, utilizado para la elaboración en coberturas de chocolate y chocolate moldeado, porsu fácil aplicación proporcionan al producto terminado una textura y brillo similar al chocolate elaborado con manteca de manteca de cacao.

Características 

Compatible con la manteca de cacao.Proporciona una apariencia brillante, fina y apetitosa,
Evita el desarrollo de puntos blancos.
Asegura una larga vida de anaquel.

LÍNEA CEBAO (CBR)

Grasa de origen vegetal no-láurica, librede la enzima lipasa. Debido a sus características fisicoquímicas puede ser mezclada con manteca de cacao dentro de una fórmula de hasta un 20 %de la grasa total.

Características 
Rápidacristalización
Estable al bloom,
Proporciona un excelente sabor en el producto terminado
No necesita atemperado.
Compatible con la manteca de cacao

¿EN QUÉ PRESENTACIONES SE CONSIGUE EL AZÚCAR COMÚN YQUÉ OTRO NOMBRE RECIBE, QUÉ CARACTERÍSTICAS DEBE TENER ESTE AZÚCAR?
El azúcar común se presenta en muchas formas: en granos, molida, tamizada, en cubitos, blanca o morena, pero en todas estas...