Tipos De Bacterias

tipos de bacterias
BACTERIAS












AURA TORRES
NATALIA VALBUENA
JUAN CARLOS CEBALLOS
EDWIN BERMUDEZ












Instructor:
JUAN GUILLERMO CUBILLOS








SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE DISTRITO CAPITAL
CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS
TECNOLOGIA EN PROCESAMIENTOS DE ALIMENTOS (179829)
ARA DE MICROBIOLOGIA
BOGOTA
2011INTRODUCCION

Las bacterias son los organismos más abundantes del planeta. Son ubicuas, se encuentran en todos los hábitat terrestres; crecen hasta en los más extremos como en los manantiales de aguas calientes y ácidas, en desechos radioactivos, en las profundidades tanto del mar y como de la corteza terrestre. Algunas bacterias pueden incluso sobrevivir en las condiciones extremas del espacioexterior. Se estima que se pueden encontrar en torno a 40 millones de células bacterianas en un gramo de tierra y un millón de células bacterianas en un mililitro de agua dulce.

Además, tienen una gran importancia en la naturaleza, pues están presentes en los ciclos naturales del nitrógeno, del carbono, del fósforo, etc. y pueden transformar sustancias orgánicas en inorgánicas y viceversa. Sontambién muy importantes en las fermentaciones aprovechadas por la industria y en la producción de antibióticos. Desempeñan un factor importante en la destrucción de plantas y animales muertos y de enfermedades infecciosas.




























CONTENIDO

• Definición: Bacterias
• Características Generales
• Nutrición
• Crecimiento y factores queinfluyen en su crecimiento
• Aplicación de la curva de crecimiento microbiano en la industria de alimentos
• Clasificación de las bacterias: Según su forma, por tensión de grham.
• Reproducción de las bacterias
• Como llega las bacterias a los alimentos
• Que importancia tiene el tipo de microorganismo asignado en la industria de alimentosOBJETIVOS GENERALES

- Analizar las características y nutrición de las bacterias
- Conocer las diferentes clasificaciones que tiene las bacterias.
- Comprender y analizar la curva de crecimiento, y los ambientes y condiciones necesarios para el crecimiento bacteriano







































CURVA DECRECIMIENTO

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Para crecer las bacterias necesitan Proteínas o suficientes nutrientes, actividad de agua (Aw) por encima de 0,85, un pH superior a 4,5, oxígeno si es aerobia y una temperatura general de 4-60°C (40-140°F), la zona de temperatura peligros (TDZ).
Las bacterias en la TDZ permanecen en la FASE DE RETARDO de crecimiento bacteriano durante aproximadamente 4horas, sin aumento enel número. Después de la fase de retardo, se produce crecimiento rápido y se pueden alcanzar niveles peligrosos de bacterias en los alimentos potencialmente peligrosos. Este crecimiento rápido o multiplicación de las bacterias se denomina FASE LOGARITMICA de crecimiento bacteriano. A continuación sigue la FASE ESTACIONARIA, donde la velocidad de crecimiento es próxima a la velocidad de muerte yno hay cambio neto en el número de patógenos en el alimento y, posteriormente, la FASE DE DECLIVE de crecimiento bacteriano, donde el nivel de bacterias reduce.
Es importante tener en cuenta el hecho de que aunque al final de la fase de DECLIVE el alimento puede contener una cantidad de bacterias menor que la que tenía inicialmente, puede contener productos de desecho de las bacterias causantes deintoxicación más peligroso que no se pueden destruir con el cocinado. Por ejemplo, las dos bacterias Clostridium y Bacilos cereus tienen esporas, formaciones altamente resistentes de la bacteria que permanecen en el alimento, incluso después de que las células vegetativas son destruidas. Esto hace que la prevención de la contaminación de los alimentos sea la principal defensa frente a las...