tipos de carne

TIPOS DE CORTE DE CARNE


Lomo Fino: Es uno de los cortes más solicitados, porque de cada res solo se obtiene uno lomo fino.

Osobuco:Como su nombre lo indica (del italiano oso- hueso, buco-agujero) es la parte de la pata del vacuno cortado en rodajas. Consiste en un hueso que en su parte central tiene la médula ósea. Se prepara guisado.

Agujas:Estos cortes son más adecuados para asarsey guisarse. Músculos de la parte interna de la pierna y frente de la pantorrilla. Se encuentran en la parte baja del lomo y tiene hueso.

Filete: Este se encuentra en el cuarto trasero, precisamentedebajo de la escápula de la vaca o ternera. Es considerada la mejor parte del animal, por su calidad y el corte más adecuado para ser frito, ya que otros tipos de cocción podrían arruinar su sabordelicado.

Solomillo:Este se considera el siguiente corte para ser frito, debido a su ternura y sabor general. Se sitúa entre las costillas.Retiene su sabor delicado cuando es asado.

Cuello yPecho: Se deben cocer en agua, lentamente. Ideal para guisos, cocidos o sopas.

Costillar: Es un trozo de lomo también con hueso. Se prepara al carbón, a la plancha, asado, frito o guisado.

Falda yPanza: Estos cortes consisten en la extensión muscular del vientre del animal hacia el pecho.

Sancochado de Costillar: Es una de las partes de la res que se utiliza para sopas y caldos.
Sancochadode Punta de Pecho:Ideal para elaborar el famoso sancochado, una carne de cocción prolongada.

Malaya

Bistec de Cuadril (Cadera): Parte alta de la res que es una de las más empleadas por las más decasa.

Asado Pejerrey:Parte media de la res, de cocción muy prolongada y de textura firme.

Costillar:Es un trozo de lomo con hueso. Se prepara al carbón, a la plancha, asado, frito o guisado.Sirloin: Es parte del lomo y de la pierna. Se corta en porciones de 225 a 250 gramos. Se hace asado al carbón o a la plancha

T-bone: Es la parte dl bajo lomo de la res y su hueso tiene forma...