Tipos De Cartas
Páginas: 3 (573 palabras)
Publicado: 8 de agosto de 2012
LA CARTA
Definición:
Se le conoce con el nombre de carta al conjunto de manjares, que cocina puede preparar en cualquier momento a petición del cliente con la particularidad deque cada plato tiene su precio establecido.
La composición de la carta de platos
Al igual que el menú en la carta serelacionan los manjares por grupos, pudiendo variar el orden según la costumbre del establecimiento.
La distribución se vino realizando en doce grupos en la actualidad esta relación se redujo de lasiguiente forma:
A).-Primer grupo, Entradas entremeses, sopas, cremas, concomes, huevos, pastas y arroces
B).-Segundo grupo. Pescados y mariscos
C.-Tercer grupo Pescados y mariscos
D).-Cuarto grupo.Postres
E).-Quinto grupo sugerencias
Colocación de platos.
Dentro de cada grupo en primer lugar se colocan los platos fríos y luego los calientes y setoma en cuenta la composición del plato:
I.- Los platos con elaboraciones suaves y ligeras
II.-Los platos más pesados y fuertes
III.- El grupo de postres es un caso especial por que sepuede ofrecer en una carta aparte
IV.-El grupo de sugerencias o recomendaciones, es una oferta que puede variar y se considera los siguientes platos;
• Elaboraciones culinarias de categoría• Especialidades del cheff
• Platos regionales
• Productos de mercado y temporada
Tipos de cartas
Existen otros tipos de cartas que se debe considerar a estudiarque son:
Carta de platos
Carta de vinos
Carta sabot
Carta de cafetería
Carta de bar
Carta de aguardientes y licores
Elaboración y diseño de las cartas.
La presentación de la cartadebe producir una impresión al cliente, por lo tanto es imprescindible la correspondencia entre el la carta la empresa y los clientes
Tanto en la estructura de la carta como en su diseño se...
Definición:
Se le conoce con el nombre de carta al conjunto de manjares, que cocina puede preparar en cualquier momento a petición del cliente con la particularidad deque cada plato tiene su precio establecido.
La composición de la carta de platos
Al igual que el menú en la carta serelacionan los manjares por grupos, pudiendo variar el orden según la costumbre del establecimiento.
La distribución se vino realizando en doce grupos en la actualidad esta relación se redujo de lasiguiente forma:
A).-Primer grupo, Entradas entremeses, sopas, cremas, concomes, huevos, pastas y arroces
B).-Segundo grupo. Pescados y mariscos
C.-Tercer grupo Pescados y mariscos
D).-Cuarto grupo.Postres
E).-Quinto grupo sugerencias
Colocación de platos.
Dentro de cada grupo en primer lugar se colocan los platos fríos y luego los calientes y setoma en cuenta la composición del plato:
I.- Los platos con elaboraciones suaves y ligeras
II.-Los platos más pesados y fuertes
III.- El grupo de postres es un caso especial por que sepuede ofrecer en una carta aparte
IV.-El grupo de sugerencias o recomendaciones, es una oferta que puede variar y se considera los siguientes platos;
• Elaboraciones culinarias de categoría• Especialidades del cheff
• Platos regionales
• Productos de mercado y temporada
Tipos de cartas
Existen otros tipos de cartas que se debe considerar a estudiarque son:
Carta de platos
Carta de vinos
Carta sabot
Carta de cafetería
Carta de bar
Carta de aguardientes y licores
Elaboración y diseño de las cartas.
La presentación de la cartadebe producir una impresión al cliente, por lo tanto es imprescindible la correspondencia entre el la carta la empresa y los clientes
Tanto en la estructura de la carta como en su diseño se...
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