Desnaturalizacion

RESUMEN
En esta práctica de laboratorio se realizó el procedimiento de desnaturalización y reconocimiento de proteínas que contienen la clara y la yema de huevo de acuerdo a su composición nutricional con el objetivo de comprobar lo dicho en el pre informe realizado con anterioridad a la práctica. Para realizar este laboratorio se utilizaron diferentes técnicas de desnaturalización como lo son:desnaturalización térmica, desnaturalización por pH extremo, precipitación por sales, desnaturalización por presencia de solventes orgánicos, desnaturalización por formación de sales y desnaturalización por metales pesados; para el reconocimiento de proteínas se realizó solo un procedimiento el cual fue la reacción de Biuret. Para poder realizar las pruebas anteriores a las muestras se les agregóagua para dejarlas de forma acuosa y así poder trabajar mejor con ellas. Como resultado se obtuvo que la clara de huevo es la sustancia con mayor cantidad de proteínas ya que en todas las pruebas se obtuvo como resultado las desnaturalización de sus proteínas, en cuanto a la yema de huevo debido a que contiene muy pocas proteínas puras la mayoría son lipoproteínas las pruebas no dieron resultadostan pronto ni tan visibles como los de la clara.

INTRODUCCION:
El objetivo de éste artículo es presentar los resultados obtenidos en la práctica de laboratorio realizada en la Universidad Jorge Tadeo Lozano sobre la desnaturalización y reconocimiento de las proteínas constituyentes en las muestras de clara y yema de huevo previamente diluidas en agua para su manejo. Estas experienciaspermitieron observar las diferentes desnaturalizaciones de las proteínas de las muestras de estudio.
Clara
Tiene también función protectora. La clara es una suspensión acuosa de proteínas. 
a) Ovoalbúmina (54 %). Proteína muy importante en la tecnología, capaz de formar espuma. Proteína muy rica en puentes disulfuro. Se desnaturaliza con cierta facilidad, dando grupos SH libres
b) Conalbumina (13 %).Actividad antimicrobiana. Tiene interés biológico y bromatológico, ya que favorece la conservación. Producto homólogo de la transferrina del suero sanguíneo en tanto que forma complejos con el hierro.
c) Duomucoide (11 %). Factor antitripsina. Se enlaza con la tripsina del tubo digestivo produciendo indigestión. Se inactiva por el calor.
d) Lisozima (3,5 %). Actividad antimicrobiana yenzimática

e) Flavoproteínas. Proteínas enlazadas con la riboflavina, vitamina B 12
f) Avidina. Proteína que enlaza la biotina, se inactiva por el calor.
g) Ovomucina. Proteína antiviriasica. Muy viscosa.
Yema
Una tercera parte formada por proteínas y dos terceras partes por lípidos. 
Proteínas
A) Livetina. Proteína caracteristica por su solubilidad en agua, 
B) Lipovitelina
C) Lipovitelinina
D)Fosvitina. Alto contenido en serina, careciendo de triptófano, cisteína y metionina; poco valor nutritivo
E) Vitelina
F) Vitelinina
Lípidos
a) Trigliceridos. Se encuentran en menor proporción que otro tipo de grasas (65 %)
b) Fosfolípidos (30 %). La lecitina, cefalina, esfingomielina
c) Colesterol (4 %) ( http://www.elergonomista.com/alimentos/huevos.htm)

METODOLOGIA

DESNATURALIZACIONTERMICA
En dos tubos previamente rotulados como clara de huevo y yema de huevo se agregaron 3ml de muestra respectivamente, las dos muestras se calentaron a baño de agua en ebullición hasta que se observó cambio en las muestras.
DESNATURALIZACION POR pH EXTREMO
* En dos tubos de ensayo previamente marcados como clara de huevo y yema de huevo, se adicionaron 3ml de muestra respectivamente alas cuales se les agrego 0.5ml de ATA, hasta que se observó cambio en las muestras.
* En dos tubos de ensayo previamente marcados como se ha dicho anteriormente se agregaron 3ml de muestras a los tubos respectivamente la marcación de estos, luego se agregó 0.5m de KOH, hasta que se observo cambio en las muestras.
PRECIPITACION POR SALES
En dos tubos de ensayo se adicionaron 5ml de...