Tipos de cocina

Existen tres posibilidades de presentación de la cocina en función principalmente del espacio:
• Cocina mural.
• Cocina adosada.
• Cocina central.
Cocina Mural.
Se utiliza en espacios en losque el propietario se ve en la obligación de montar los aparatos de cocción contra la pared.
En este caso el o los frigoríficos según las partidas con su punto de agua estarán delante de estosaparatos, con una separación de 90 cm. Estarán también adosados a una pared de altura 1m10 para hacer el pase de platos sobre una superficie de aproximadamente 40 cm de ancho, colocado encima de la pared.
Elcuarto frío, lavado de platos, de ollas, etc. se colocarán de una manera respetuosa con lo estudiado anteriormente.
La cocina mural puede ser también una solución impuesta por la propiedad, debido asu manera de trabajar. De este modo son por lo general cadenas de restaurante que tienen un sistema de partidas de trabajo establecidas. Las mismas en todos los establecimientos, y esto es lo que lespermite una rotación de personal sin desorientar al mismo, esté en el establecimiento que esté. Es un sistema que permite al chef supervisar lo que sale al comedor tanto en frío como en caliente.Cocina Adosada.
Esta es una cocina central con un lado adosado a la pared. Este sistema se utiliza cuando el espacio no es lo suficientemente grande y el cliente prefiere una distribución de loselementos de cocción, como en una cocina central con una “mise en place” y la cocina perpendicular a la entrega de platos.
Cocina Central.
Esta es la cocina más utilizada por los profesionales, pero nopor ello, es la más práctica. Necesitas como mínimo, y solo para la zona de cocción, un mínimo de 5m50 por unos 7m para poder hacer una distribución correcta. De derecha a izquierda estará situada unamesa con la “mise en place” de una o dos partidas, (70 cm. un paso 90 cm.)
La cocina en sí mismo, (2m o 1.80m.) otro paso (90 cm.) y otra “mise en place” de una o dos partidas (70 cm.)
De delante...