Tipos De Cuchillos En La Cocina

Tipos de cuchillos en la cocina

Curiosidades sobre los cuchillos 
Los primeros cuchillos estaban hechos de piedra, de silex o de hueso. Las primeras hojas se hicieron de bronce y después de hierro. Más tarde, en el siglo XIV, se utilizaban como tenedor, para pinchar los alimentos, cortar el pan... 

El cuchillo estaba considerado un verdadero objeto personal. Hoy, cada cuchillo tiene un usopreciso y diario. Su elección es por ello muy importante. Antes de adquirirlo, procura respetar ciertos criterios como la comodidad (buen agarre con la mano y manejabilidad), la seguridad, el corte y la higiene.
Tipos de Cuchillos de cocina: funciones y usos
Cuchillo de pelar: | El más pequeño y el más usado. Su hoja es puntiaguda, un poco ancha y sirve para cortar: cebollas, manzanas,patatas, zanahorias y otras frutas y verduras. |
Cuchillo mondador: | Su hoja cortante y curva es ideal para pelar frutas y verduras pero también permite hacer composiciones decorativas. |
Cuchillo cocinero: | Este cuchillo tiene una hoja muy ancha y rígida y con mucha punta. Se utiliza sobre todo para cortar en rodajas, en lonchas o en láminas y picar la carne (chuletas de cordero, panceta),el pescado(atún, pez espada, salmón) pero también sirve para cortar ajo y perejil o cortar en rodajas los pimientos. |
Cuchillo de pan: | Su hoja dentada sirve para cortar cualquier hojaldre o empanada (pan, pero también asados o tomates). |
Cuchillo de filetear: | Su hoja larga, flexible y puntiaguda permite cortar finos filetes de lenguado, dorada o trucha. |
Cuchillo de trinchar: | Concebidoespecialmente para las verduras, su hoja rígida y espesa sirve para picarlas y trocearlas. Incluso se puede machacar un diente de ajo con la parte plana de la hoja. |
Cuchillo de deshuesar: | Pequeño, con la hoja corta, fino y estrecho, sirve para deshuesar, quitar los nervios, los tendones o la grasa de todo tipo de carnes y aves. |
Cuchillo de carne: | También llamado jamonero. Es muy largo, conla hoja flexible y con mucha punta y sirve para cortar la carne, el roti y el jamón en finas lonchas. |

Criterios para elegir un buen cuchillo de cocina
- Una hoja cortante y resistente
Concebida en función de la utilización del cuchillo, la hoja tiene que ser resistente y fácil de manejar. Simplemente fíjate en que su rigidez, su longitud, su anchura y su flexibilidad se adapten al uso quese le quiere dar. En acero existen dos tipos de hoja.
- Acero al carbono, una mezcla de acero y de carbono: la hoja es dura y barata. Por contra, tiene tendencia a oxidarse muy pronto y hay que afilarlos a menudo.
- Acero inoxidable, constituido de hierro, de carbono y de una aleación de cromo: la hoja cortará más tiempo pero el cuchillo será más caro. Es más higiénico ya que no se oxida.
Asaber: En todos los casos, desconfía de los cuchillos baratos. La mayoría de los modelos están hechos de un acero inoxidable sin carbono, menos cortante, frágil y que se estropea rápidamente.
¿Hoja forjada o troquelada? Las hojas forjadas en acero ofrecen un mejor agarre porque son más pesados, más cortantes (pero mucho más caros) que los de hoja recortada en una lámina de acero

¿Filo recto condientes? ¡Recto! A menos que lo que quieras sea cortar pan. Atención, la hoja dentada tienen por función trocear los alimentos.
• Una espiga larga
La espiga es la parte no afilada del cuchillo que se mete dentro del mango. Cuanto más larga es la espiga, más robusto será el cuchillo. De este modo, el cuchillo será mucho más sólido y equilibrado si abarca toda la longitud del mango.
• Un mangomanejable
Ya sea de plástico o de madera, el mango del cuchillo de cocina tiene que facilitar un buen agarre. Algunos mangos tienen incluso la misma forma de la mano para mayor comodidad. Asegúrate también de que no haya espacio entre la hoja, la espiga y el mango. Se corre el riesgo de que los restos se acumulen ahí... ¡Piensa en la limpieza!
Y también... el pelador (barato), el cuchillo de...