tipos de cocina

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PÉREZ
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MAVESOY
NICOLÁS TÉLLEZ
RODRÍGUEZ
ELIAN CASTRO
SANDOVAL

Cocina Clásica

Cocina Nueva

Cocina
creativa

Tipos de cocina
Cocina
popular

Alta
Cocina

Cocina
Molecular

Cocina Fusión

ALTA
es
Antoine
COCINA

Su fundador
Careme,se
caracteriza por sus ingredientes y
porque
los
cocineros
utilizaban
Cerdo
Con Tocino
y Cidra
uniformes
blancos.
Ingredientes (4
porciones):
Aceite de oliva al gusto
3 dientes de ajo sin
pelar
1 cebolla en trozos
I manzana verde en
cubos
100 grs de tocino en
cubos
Sal al gusto
I Kg de cinta de lomo de
cerdo
2 vasos de sidra
1 vaso de caldo de pollo
o carne
Para el caramelo:

COCINA CREATIVA
• ELDE COCINA CREATIVA ES UN CONCEPTO QUE SE APLICA EN LA GASTRONOMÍA PARA
DESIGNAR A AQUEL TIPO DE COCINA QUE SE CARACTERIZA JUSTAMENTE COMO SU
NOMBRE LO INDICA POR LA CREATIVIDAD, POR LA INNOVACIÓN QUE APLICA A LOS
PLATOS QUE PRODUCE.

Ingredientes
Lechuga verde
Pepinos
Pollo hervido (cantidad a
elección)
Tomates cherry
Tomates redondos
Queso rallado

Cocina clásica
La cocina clásica es másestructurada pero con
procesos simples, se modifican salsas y guisos,
aparecen las técnicas culinarias y se fijan métodos
para nombrar los platos; se ve la cocina como un
arte…

Ingredientes de la receta de cocido para 4 o 6
personas:
300 gr. de garbanzos (puestos en remojo la
noche anterior)
300 gr. de carne para guisar (morcillo)
1 Trozo de tocino ibérico
1 cuarto trasero de pollo
1 hueso de caña
2huesos de espinazo
1 trozo de jamón añejo
2 chorizos
1 morcilla
3 zanahorias
2 puerros
1 patata grande
1 rodaja de calabaza
Berza o repollo opcional
Aceite de oliva virgen
1 huevo
Perejil fresco
1 ajo

COCINA POPULAR
COCINA QUE ELABORA LA
MAYOR PARTE DE LA GENTE EN
CADA MOMENTO EN EL ÁMBITO
DOMÉSTICO. LA ACTUAL
COCINA POPULAR RARAMENTE
COINCIDE CON LO QUE
LLAMAMOS COCINA
TRADICIONAL; BASTA CON IR AVER QUÉ COMPRA LA GENTE EN
EL SÚPER. YA ADELANTO QUE
NO SON PRODUCTOS PARA
HACER UN COCIDO O UN
FRICANDÓ.

COCINA NUEVA
Platos más delicados y livianos, se sirve al
estilo Americano, se deja de espesar con harina
y se utiliza el almidón y cremas…

Cuajado de turrón
con caramelo

Ingredientes
650 ml. de leche
1 pastilla de turrón
blando (300 gr.)
1 sobre de flan
1/4 l. de nata
montada
1 bolsita decaramelos de nata
o toffe

COCINA
La cocina molecular es la MOLECULAR
que introduce elementos químicos (nitrógeno
líquido por ejemplo) o combina aquellos cuya composición molecular es
compatible para la elaboración de sus platos.
Helado de Hongos a la Parrilla

El caramelo:
Ingredientes:
200 g de fondant
125 g de azúcar isomalt
125 g de glucosa
10 gotas de disolución de ácido cítrico al 50%Elaboración:
Se caramelizan los azúcares hasta 150º C, se añade
el ácido cítrico y se sube la temperatura a 160º C.
Se extiende este caramelo y se satina estirándolo y
juntándolo entre 15 y 20 veces para homogeneizar el
calor. Se le da forma de bola, se calienta la punta de
la bomba de aire, se introduce en la bola y se sopla
hasta conseguir la forma y tamaño deseados
procurando que la capa de caramelosea lo más fina
posible.

COCINA
La “cocina fusión” es unFUSIÓN
estilo culinario que incorpora, mezcla
o “fusiona” ingredientes o métodos culinarios de por lo
menos dos diferentes estilos regionales o étnicos distintos.
Chupin de Pescado
Ingredientes para cuatro o cinco personas:
Pescado: Aproximadamente un kilo y medio de
pescado, cortado en rodajas (no filetes sino
verticalmente).
2 cebollasmedianas,
2 tomates grandes firmes,
dos morrones (rojo y verde o del mismo color),
6 papas medianas,
4 o 5 galletas marineras (o malteadas),
un limón,
media taza de vino blanco seco.

¿QUE ES UN ALIMENTO?
ZONAS DE PELIGRO BACTERIANO
• ASEGURAR LA CALIDAD DE LOS
ALIMENTOS IMPLICA TENER
IMPLEMENTADO UN PLAN DE
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN QUE
AYUDE, CONJUNTAMENTE CON LAS
BUENAS PRÁCTICAS DE LA PERSONA...