Tipos De Cortes

Tipos de cortes
Corte Brunoise
El corte brunoise se utiliza fundamentalmente para verduras y frutas, y se logra formando cuadritos de aproximadamente 0.5 cm. de grosor.
Corte Mirepoix
Elmirepoix consiste en cortar un alimento en cubos de 1 centímetro de lado, y se utiliza generalmente en verduras que serán saltadas en aceite o mantequilla (manteca).
Corte en Juliana
La juliana es unatécnica de corte de verduras por la cual se obtienen tiras alargadas y finas, de aproximadamente 4 centímetros de largo. Antiguamente cortar en juliana se denominaba "cincelar" (del francés: ciseler), yfue de las primeras técnicas que se enseñaban en cocina.
Corte cascos
Generalmente se utiliza este corte en papas, huevos duros y tomates. Consiste en cortar en cuatro trozos a lo largo cada pieza(fruta o verdura). Dependiendo del tamaño de ésta, el número de gajos que puede obtenerse. Si la pieza es grande el número aumenta y viceversa.
CHIPS.
Tajadas redondas muy finas. Generalmente seusa en papas, camotes, plátanos. El corte es más parejo y preciso si se utiliza mandolina.
GIRATORIO.
Corte de verduras alargadas que procede de la cocina asiática. Se cortan las verduras ensentido diagonal al longitudinal (sesgado). Tras el primer corte se le da a la verdura un giro de ¼ y se efectúa el siguiente corte.
PAJA.
Primero se cortan rebanadas y luego tiras finitas.JARDINERA.
Se trata de cortar los vegetales en tiras de 0.5 cm de ancho por 3 o 6 cm de largo.
JULIANA.
Tiras finas de aproximadamente 4 cm. de largo. Si la verdura es grande se corta primero enrebanadas y luego en tiritas delgadas. En el caso de verduras planas, por ejemplo pimiento, apio, vainitas cortar sesgado y bien finito.
PARISIEN.
Son bolitas más grandes que las noisette y se utiliza unboleador más grande. Se aplica en frutas y verduras. Cuando las noisettes o parisienes se hacen con papas éstas toman el nombre de "pommes rissolete".
PARMENTIER.
Cubos de aproximadamente 2 cm....