CUCHILLOS EN LA COCINA

CUCHILLOS
CHEF ANGELA OEYEN
www.angelaoeyen.com

MATERIAL DEL CUCHILLO
Los cuchillos de alta calidad, están fabricados
en acero inoxidable de alto contenido en
carbono y molibdeno vanadio,que garantizan
un corte perfecto de gran duración.
El Carbono garantiza al cuchillo gran rendimiento de
corte y de afilado.
El Molibdeno le da resistencia al desgaste y larga
durabilidad.
ElVanadio le da resistencia a la corrosión y a la
oxidación.
El Cromo le garantiza gran rendimiento de las
herramientas para fabricación.
El silicio aporta al cuchillo gran tenacidad.
El Manganeso, quele permite un gran rendimiento
durante el mecanizado.

• 1. Punta - 2. Hoja - 3. Filo - 4. Canto o lomo - 5. Guarda manos
(proporciona seguridad y confort) o talón - 6. Virola (parte integral dela
hoja que proporciona peso y balance perfecto) - 7. Puño 8. Remache
(unen el mango a la espiga de forma permanente) 9. Espiga o nervio
(extensión de la hoja a lo largo de todo el mango) 10.Talón o base
(proporciona más control y seguridad al sujetar el cuchillo)

• Estructura del cuchillo

• Las empuñaduras deben ser lavables y
resistentes a cambios de temperatura.
También debentener la posibilidad de
esterilización. Los mangos se realizan
adaptados a las formas humanas, evitando
sobrecargas en las articulaciones y mejorando
la rentabilidad. Hay diferentes tipos de
mangos,podemos encontrar:

•

•

•

1- Hoja con filo ondulado, que
permite cortar alimentos con un
exterior rígido y un interior
blando.
2- Hoja con filo recto, el cual
permite un cortelimpio. Puede
ser utilizado para el corte de
alimentos blandos o semi-duros,
y también para realizar cortes
delicados, como pelar o decorar
3- Hoja alveolada, que facilita el
corte del salmón y deljamón,
creando una cámara de aire
entre la hoja y el alimento,
evitando quede pegado a la hoja,
permitiendo cortar unas lonchas
muy finas.

SEGURIDAD Y AFILADO

Respecto a la seguridad y...