Tipos de fermentacion y vinos

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Fermentacion y tipos de fermentación
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaerobio siendo el producto final un compuesto organcio. Esots productos finales son los que caracterizan los diferentes tipos de fermentaciones
Fue por luis pasteur que lo descubrió como la vie sans lair ( la vida sin aire). La fermentación tiica es llevda a cabo por laslevaduras. También algunas metazoos y protistas son capaces de realizarle el roceso de fermentación es anaerobio ya que se porduce en ausencia de oxigeno; ello significa que el aceptar final de lo electrones de NADH producido en la glucolisis no es el oxigeno si no un compuesto organico que se reactiva para poder reoxidar el NADH o NAD el compuesto organico que se reduce es un derivado del sustrato quese ha oxidado anteriormente
En la industria la fermentación puede ser oxidativa es decir en precensia de oxigeno pero es una oxidación aerobia, como la producción de acido acético a partir del etanol
Tipos de fermentación:
Fermentación acética.- es la fermentación bacteriana un genero de bacterias aerobias que transforma el alcohol en acido acético. La fermentación acética del vino proporcionael vinagre debido a uno de los fallos del vino
Fermentación alcoholica: es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire. Originado por la actividad de algunos microorganismos que porcesan los hidratos de carbono para obtener productos finales como un alcohol en forma de etanol dióxido de carbono en domra de gas y unas moléculas de atp que consume los propios microorganismosen su metabolismo celular energético anaeróbico. El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcoholicas tales como el vino la cerveza la cidra la cava etc
Fermentación butírica: descubierta por luis pasteur es la covnersion de acido butírico por acción de bacterias en ausencia de oxigeno. Se produce a partir de la lactosa con formación de acido butírico y gas. Escaracterístico de las bacterias del genero clastirdrium y se caracteriza por la aparición de olores pútridos y desagradables se puede producir durante un proceso de ensilado si la cantidad de azucares en el pasto no es suficientemente grande como para producir una cantidad de acido láctico garantize un oh inferior a 5
Fermentación láctica : es una ruta metabolica anaeróbica que ocurre en el citosol de lacelula en la cual se oxida prácticamente la glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho es el acido láctico este proceso lo realiza muchos bacterias hongos algunos protozoos y mucho tejidos animales en efecto la fermentación láctica también se verifica en el tejido muscular a causa de una intensa actividad motora no se produce una aportación adecuada de oxigeno que permita eldesarrollo de la respiración aerobica cuando el acido láctico se acumula en las células musculares se produce síntomas asociados con la fatiga muscular. Algunas células como los eritrocitos carecen de mitocondria de manera que se ven obligados a obtener energía por medio de la fermentación láctica por el contrario el parénquima muere rápidamente ya que no fermenta y su única fuente de energía es larespiración aerobia
Unidad 3 productos lacteos y fermentados
PROPOSITO: el alumno realizara ensayos en porductos comerciales de la leche vino y licor asi como en productos elaborados por el mismo determinando su calidad de acuerdo con las normas oficiles mexicanas
3.1 INTRODUCCION
Tecnología de alimentos su control de calidad y su conservación
Procesamiento de los alimentos
Los granjeroscultivaban frutas y vegetales asi como ganado de engorda ¿pero que sucedia entre el tiempo que eran cosechados y el tiempo que se consumen estos alimentos
Como todos los organismos vivos contienen organismos llamados microorganismos cuando su portador muere estos microorganismos se fermentan y se convierten en bacterias ocasionando que el sabor el olor y la textura cambien y lo mas importante...
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