Tipos De Grasas

Grasas saturadas: Son aquellas en las que cada átomo de carbón esta unido a un átomo de hidrógeno. Dietéticamente se consideran como “grasas malas”, ya que son las responsables de la aparición delcolesterol y de muchos problemas de circulación. Formadas mayoritariamente por ácidos grasos saturados. Se obtienen de alimentos de origen animal por ejemplo: el tocino, el sebo, mantecas de cacao ode cacahuete, carne, leche y derivados sin desnatar como los quesos o los yogures. Este tipo de grasas es sólida a temperatura ambiente. Las grasas formadas por ácidos grasos de cadena larga (más de 8átomos de carbono), como los ácidos láurico, mirístico y palmítico, se consideran que elevan los niveles plasmáticos de colesterol asociado a las lipoproteínas LDL. Sin embargo, las grasas saturadasbasadas en el esteárico tienen un efecto neutro. Ejemplos: sebos y mantecas.
Grasas insaturadas: formadas principalmente por ácidos grasos insaturados como el oleico o el palmitoleico. Son líquidasa temperatura ambiente y comúnmente se les conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva, de girasol, de maíz. Son las más beneficiosas para el cuerpo humano por sus efectos sobrelos lípidos plasmáticos[ y algunas contienen ácidos grasos que son nutrientes esenciales, ya que el organismo no puede fabricarlos y el único modo de conseguirlos es mediante ingestión directa.Ejemplos de grasas insaturadas son los aceites comestibles. Las grasas insaturadas pueden subdividirse en: Grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas.
Grasas monoinsaturadas: Son aquellas que, al carecer deun átomo hidrogeno, poseen un átomo de carbón de sustitución adicional. Son las que reducen los niveles plasmáticos de colesterol asociado a las lipoproteínas LDL[.] (las que tienen efectosaterogénicos, por lo que popularmente se denominan "colesterol malo"). Se encuentran en el aceite de oliva, el aguacate, y algunos frutos secos. Elevan los niveles de lipoproteínas HDL (llamadas comúnmente...