tipos de planes de las empresas












LA LIMPIEZA Y SESINFECCIÓN
LA LIMPIEZA
La limpieza consiste en eliminar las suciedades visibles o invisibles de un soporte. Las suciedades pueden ser residuos y desechos de fabricación, aportaciones tras circulación de personas o materiales, subproductos de reacciónanexos (como la cocción), precipitados cálcicos procedentes del agua si es calcárea (sarro)…
Hay que considerar la naturaleza de la superficie (los diferentes metales, los soportes pintados y el tipo de pintura, el azulejo, la loza, el plástico, la vajilla…) y también el tipo de suciedad (azúcar, grasas poco o muy cocidas, zumos de carne). El conocimiento delas composiciones del par que asocialos soportes y las suciedades permitirá elegir el detergente. Elegir detergente: hay numerosos productos que serán propuestos. Hay que descartar los productos domésticos y utilizar siempre un producto reservado al circuito profesional agroalimentario y, por consiguiente, se dispondrá de una ficha técnica.


LA DESINFECCIÓNLa desinfección es la operación o resultado momentáneo que permite eliminar, destruir o inactivar los microorganismos presentes en una superficie inerte, como las paredes de un local o delos equipos.
Los microorganismos necesitan un soporte nutritivo para sobrevivir y proliferar. La vida se debe esencialmente a la protección física que una suciedad aporta a los gérmenes, perotambién a otros elementos ambientes.
La proliferación no es posible salvo con presencia de nutrientes. Otras condiciones pueden modificar esta proliferación y supervivencia, como el tiempo, la temperatura, el agua a disposición), la presencia o no de oxígeno, el pH, la salinidad y la proporción de azúcar.
MÉTODOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE ALIMENTOS, UTENSILIOS Y EQUIPO
Los métodos quepodemos utilizar para la limpieza y desinfección pueden ser físicos o químicos, y dentro de éstos se pueden aplicar de forma manual o automática.
Veamos pormenorizadamente todos ellos:
Físicos Son productos y materiales, tales como agua caliente, vapor, cepillos, fregonas, estropajos, esponjas,bayetas, etc.
Químicos Son sustancias con principios químicos que nos facilitan el desarrollo de la higienización, entre ellos están los detergentes y los desinfectantes.


Manuales Se basan en la limpieza ydesinfección realizada con las manos, para ello podemos seguir esta secuencia:

Eliminar los residuos sólidos de equipos v superficies.
Se debe evitar barrer los suelos mientras se están preparando alimentos ya que se levanta polvo dando lugar a una posible contaminación, para ello debemos extremar el cuidado evitando derramar cosas o productos, tirándolos a los cubos de basura.
Nunca se debeutilizar serrín, sal ni cartones.
Lavar con agua, detergente y desinfectante ayudándonos con los útiles de limpieza, debemos incluso frotar las superficies para conseguir el efecto deseado, y la fuerza de aplicación será la necesaria para conseguir una adecuada higienización.
Debemos tener en cuenta las características de las superficies a limpiar como material del que está elaborado, ángulo, bordeso zonas de difícil acceso.
Aclarar con abundante agua potable, preferentemente caliente, para arrastrar totalmente los restos de la fase anterior.
Secado, lo mejor es dejarlo secar al aire, aunque podemos utilizar papel de un solo uso o paños, los cuales se deberán lavarán diariamente a una temperatura de 90° C o se hervirán al finalizar la jornada laboral.
Cerrar y retirar las bolsas de...