Tipos de probabilidades

TORTILLA DEL MILENIO.
* PASADO: El maíz para consumo humano ha sido procesado en México siguiendo la técnica de nixtamalización (nixtli cal de cenizas y tamalli masa de maíz cocida que significacocimiento del maíz con cal). Después de 4000 años de la aparición del maíz, se inventaron utensilios como el metate, la olla de barro, y el comal que fueron indispensables para el desarrollo de latecnología de nixtamalización. Por tanto, se estima que el proceso clásico de la nixtamalización para elaborar la tortilla se inventó hace 3500 años. Este procedimiento fue determinante para incrementarel valor nutricional de productos de maíz de la dieta en México y Centro América como son las botanas, totopos, tacos, tostadas, enchiladas, y nachos entre muchos otros.

* FUTURO: En este caso,la idea no es fabricar masa o harina, sino pasar de la manera más sencilla de maíz a la tortilla. Esa nueva tecnología es capaz de incrementar el rendimiento de tortilla en 15%, disminuir en 90 % elconsumo de agua sin producir efluentes contaminantes y optimizar en más del 50 % el gasto de energía. Esto permite un ahorro de 90 % de agua y elimina la emisión de los desechos contaminantes denejayote que por el proceso tradicional se generan. Los tiempos de producción se disminuyen de manera asombrosa, debido a que el proceso acostumbrado para realizar la nixtamalización requiere de entre 4 a18 horas, mientras que con la nueva tecnología se produce la masa u tortilla de buena calidad en tiempos con rangos de 15 a 60 minutos.
* NUTRICIONALES: Tortilla integral
El uso de la tortillaintegral aprovechando todo el pericarpio del grano de maíz se puede obtener con la nueva tecnología ecológica de nixtamalización seca. La tortilla integral tiene los nutrientes de las capas externas delmaíz (pericarpio) que en el proceso tradicional se pierden y es allí, donde se concentran gran cantidad de proteínas de buena calidad (alta lisina y triptófano), vitaminas, minerales y fibra...