Tipos de quesos y caracteristicas

Queso: Camembert
Maduración: Mínimo 6 semanas, en cavas húmedas entre 10º y 16ºC.
Características: Queso a base de leche cruda de vaca, pasta cremosa no cocida, con corteza aterciopelada, firme, enmohecida de color blanco, con forma redonda de un tamaño entre 10.5 a 11 cm., 3 cm. de altura y un peso de 250 gramos, 45 à 50% materia grasa.
Debajo de la corteza el queso debe ser flexible ydebe tener un color amarillo claro. Punto óptimo de maduración (octava semana): con puntos pequeños de color amarillo-oscuro a rojizo-pardo, centro muy cremoso, con penetrante aroma a amoníaco y sabor afrutado, algo salado, persistente en paladar con dejo “picante”. Tradicionalmente se comercializa en cajas de madera.



Queso: Brie
Maduración: Mínima 6 semanas y óptima 8 a 10 semanas (B. deMeaux).
Mínima 8 semanas y óptima 10 semanas (B. de Melun).
Características del punto óptimo de maduración: centro cremoso (blando), con manchas amarillas en la corteza.
Características: Queso con corteza enmohecida de color blanco, en forma plana y cilíndrica. Tiene diversos tamaños: 33-42-54 cm. de diámetro. Con suave sabor y sutil aroma a moho o champiñones frescos. 45% materia grasa, depasta blanda, no cocida sino prensada.
Es de color pálido y está cubierto con una capa semi-crujiente y algo esponjosa; es muy suave de sabor y desprende un ligero aroma a amoniaco. El Brie de larga duración conserva esta etapa de maduración durante toda su vida útil.



Queso: Roquefort:
Maduración: Mínimo 4 meses.
Características: Queso a base de leche cruda y entera de oveja, sin cortezade color blanco - pálido; interior de color marfil moteado con vetas y ojos azul-verdosos. Textura cremosa, suave y fácilmente desmenuzable a la vez, levemente húmedo. Sabor pronunciado y duradero en paladar, algo salado y levemente “picante”. Con inconfundible olor a moho (Penicillium roqueforti). Punto óptimo de maduración 6 meses.
Se presenta en forma de ruedas que miden unos 10 cm de altura,20 cm de diámetro y pesan entre 2.4 a 2.7 kg;

Queso: Gruyere
Maduración: 6 a 12 meses.
Características: Su corteza es seca, granulada, cepillada y fina de color natural amarillo-pálido a naranja. Pasta cocida y prensada, lisa con textura compacta y densa, levemente granosa; de color amarillo-crema.
Sabor con asombra complejidad: al principio algo dulzón, después más terroso con dejo deavellana o nuez. Perfume especiado con suave aroma de manteca.


Queso: Fougeru/Fougerus
Maduración: entre 2 a 8 semanas.
Características: Queso de pasta blanda y cremosa de familia Brie. Con corteza enmohecida de color blanco. En la superficie presenta una característica ramita de helecho, que se agrega en el momento de empaquetado. Le otorga suaves aromas a pasto con dejo terroso. El saborcremoso, ligeramente salado y dulzón de fondo. Materia grasa 45%.





Queso: Valençay:
Maduración: 4 a 5 semanas, en cavas.
Características: Queso con corteza suave y aterciopelada de moho natural y cenizas de fresno, de color gris claro a gris-azulado. Pasta firme y ligeramente húmeda, de color blanco y con textura lisa y homogénea. Sabor cremoso, con característico gusto a leche de cabra,y dejo de frutos secos y particularmente a nueces. Aromas bien definidos de pasto con matices florales.


Queso: Reblochon:
Maduración: 6 a 8 semanas.
Características: La corteza es flexible, lavada, de color naranja claro, está cubierta con moho muy suave, aterciopelado, (producto de affinage en cavas). La pasta es de textura cremosa y untuosa, de color blanco similar al Brie; con unospequeños agujeros. Sabor delicado y sutil, algo dulzón, cremoso con larga permanencia y retrogusto a avellanas. Aromas complejos y suaves, afrutados, algo de moho o cava con dejo a pasto y hierbas.


Queso: Cathare
Maduración: 2 a 8 semanas.
Características: Queso semi-blando, de fermentación láctica, de familia chèvrecendre (queso de cabra cubierto con cenizas). 45% M.G/E.S. De elaboración...