Tipos De Quesos
Páginas: 7 (1681 palabras)
Publicado: 24 de junio de 2012
Los
Quesos
Introducción
Índice
Introducción…………………………………………………………………………….2
Historia………………………………………………………………………………….3
Tipos de quesos……………………………………………………………………….7
Países productores de quesos……………………………………………………..11
Conclusión……………………………………………………………………………15
Historia
La elaboración del queso seguramente fue descubierta por diversas comunidades al mismo tiempo. Las ovejasfueron domesticadas hace 12.000 años y en antiguo Egipto se cuidaban vacas y se les ordeñaban para tener la leche por lo que es lógico pensar que también harían quesos. La leche se conservaba en recipientes de piel, cerámica porosa o madera, pero como era difícil mantenerlos limpios, la leche fermentaba con rapidez. El siguiente paso fue el de extraer el suero de la cuajada para elaborar algún tipo dequeso fresco, sin cuajo, de sabor fuerte y ácido. Cuenta la leyenda que un pastor árabe volvía a su morada con la leche de las ovejas dentro de una bolsa hecha con la tripa de uno de sus corderos y que después de caminar a pleno sol, al Abrir la bolsa la leche estaba cuajada, solida hecha queso.
Los romanos lo incluían en su dieta condimentándolo con tomillo, pimienta, piñones y otros frutossecos, cuando sus soldados se asentaban en un campamento, elaboraban queso.Toda la antigüedad estaba plagada de alusiones al queso fresco, cuajado. En la antigua Grecia no se comía sólo sino mezclado con harina, miel, aceite, pasas y almendras y se encuentra en Recetas antiguas de platos y postres muy preciado.
El nombre del producto proviene de la palabra griega fornos así se llamaba el cestopara los quesos y de ella derivan el fromage francés, fortmatge catalán y el formaggio italiano, y la palabra latina caseus de donde proviene el queso español, el cheese anglosajón y la caseina principal albumninoide de la leche y Del queso.
En la Edad Media, la órdenes religiosas se convirtieron en importantes zonas de actividad agrícola y el queso adquirió importancia durante los muchos días deayuno en los que se prohibía comer carne, por lo que se crearon diferentes tipos de queso, así aportaban variedad a su limitada dieta.
Con el auge del comercio y el aumento de la población urbana, el queso se convirtió en producto importante para la economía, empezó a comercializarse con queso, fuera de las zonas de producción y más allá de las fronteras y cuando se colonizó el Nuevo Mundo, sellevaron sus tradiciones queseras.
Al principio se utilizaba leche cruda, pero en la década de 1850 el microbiólogo Louis Pasteur descubrió la pasteurización, que cambió el proceso de elaboración del queso. Empezó a mezclarse leche de distinta procedencia y distintos rebaños para obtener un producto homogéneo y disminuyó considerablemente el riesgo de aparición de organismos que pudieranestropear el proceso.
En España comenzó la obtención del queso con la leche de oveja y de cabra, más tarde con la vaca, pero en otros países se utiliza también el reno y búfalo
como ejemplo esta la mozzarella.
Tipos de queso
Se clasifican en:
1.- por contenido de materia grasa:
* Extragrasos: son quesos que tienen un 60% o mas de materia grasa
* Grasos: son los que tiene unminimo de 45% de materia grasa sin sobrepasar el 60%
* Semigrasos: son quesos que tienen un minimo de 25% de materia grasa pero no sobrepasan el 45% de ella.
* Semidescremados: son quesos que tienen menos de un 25% de materia grasa y mas del 10% de ella.
* Descremados: son quesos que no tienen materia grasa o a lo mas un 10% de ella.
2.- por proceso de elaboración encontramos lossiguientes:
* Frescos: son quesos que tienen la intencionalidad de ser vendidos y/o consumidos cuando termina su proceso de elaboración.
* Maduros: son quesos que, tras el proceso de elaboración, requiere mantenerse durante cierto tiempo a una temperatura y en condiciones tales que se produzcan los cambios físicos y químicos característicos del mismo, estos se subclasifican en:
1....
Quesos
Introducción
Índice
Introducción…………………………………………………………………………….2
Historia………………………………………………………………………………….3
Tipos de quesos……………………………………………………………………….7
Países productores de quesos……………………………………………………..11
Conclusión……………………………………………………………………………15
Historia
La elaboración del queso seguramente fue descubierta por diversas comunidades al mismo tiempo. Las ovejasfueron domesticadas hace 12.000 años y en antiguo Egipto se cuidaban vacas y se les ordeñaban para tener la leche por lo que es lógico pensar que también harían quesos. La leche se conservaba en recipientes de piel, cerámica porosa o madera, pero como era difícil mantenerlos limpios, la leche fermentaba con rapidez. El siguiente paso fue el de extraer el suero de la cuajada para elaborar algún tipo dequeso fresco, sin cuajo, de sabor fuerte y ácido. Cuenta la leyenda que un pastor árabe volvía a su morada con la leche de las ovejas dentro de una bolsa hecha con la tripa de uno de sus corderos y que después de caminar a pleno sol, al Abrir la bolsa la leche estaba cuajada, solida hecha queso.
Los romanos lo incluían en su dieta condimentándolo con tomillo, pimienta, piñones y otros frutossecos, cuando sus soldados se asentaban en un campamento, elaboraban queso.Toda la antigüedad estaba plagada de alusiones al queso fresco, cuajado. En la antigua Grecia no se comía sólo sino mezclado con harina, miel, aceite, pasas y almendras y se encuentra en Recetas antiguas de platos y postres muy preciado.
El nombre del producto proviene de la palabra griega fornos así se llamaba el cestopara los quesos y de ella derivan el fromage francés, fortmatge catalán y el formaggio italiano, y la palabra latina caseus de donde proviene el queso español, el cheese anglosajón y la caseina principal albumninoide de la leche y Del queso.
En la Edad Media, la órdenes religiosas se convirtieron en importantes zonas de actividad agrícola y el queso adquirió importancia durante los muchos días deayuno en los que se prohibía comer carne, por lo que se crearon diferentes tipos de queso, así aportaban variedad a su limitada dieta.
Con el auge del comercio y el aumento de la población urbana, el queso se convirtió en producto importante para la economía, empezó a comercializarse con queso, fuera de las zonas de producción y más allá de las fronteras y cuando se colonizó el Nuevo Mundo, sellevaron sus tradiciones queseras.
Al principio se utilizaba leche cruda, pero en la década de 1850 el microbiólogo Louis Pasteur descubrió la pasteurización, que cambió el proceso de elaboración del queso. Empezó a mezclarse leche de distinta procedencia y distintos rebaños para obtener un producto homogéneo y disminuyó considerablemente el riesgo de aparición de organismos que pudieranestropear el proceso.
En España comenzó la obtención del queso con la leche de oveja y de cabra, más tarde con la vaca, pero en otros países se utiliza también el reno y búfalo
como ejemplo esta la mozzarella.
Tipos de queso
Se clasifican en:
1.- por contenido de materia grasa:
* Extragrasos: son quesos que tienen un 60% o mas de materia grasa
* Grasos: son los que tiene unminimo de 45% de materia grasa sin sobrepasar el 60%
* Semigrasos: son quesos que tienen un minimo de 25% de materia grasa pero no sobrepasan el 45% de ella.
* Semidescremados: son quesos que tienen menos de un 25% de materia grasa y mas del 10% de ella.
* Descremados: son quesos que no tienen materia grasa o a lo mas un 10% de ella.
2.- por proceso de elaboración encontramos lossiguientes:
* Frescos: son quesos que tienen la intencionalidad de ser vendidos y/o consumidos cuando termina su proceso de elaboración.
* Maduros: son quesos que, tras el proceso de elaboración, requiere mantenerse durante cierto tiempo a una temperatura y en condiciones tales que se produzcan los cambios físicos y químicos característicos del mismo, estos se subclasifican en:
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