Tipos quesos mexicanos

Investigación de los tipos típicos del queso de México
Tipos de Queso
Proceso de elaboración
Caracteristica
Clasificar
Panela
Ingredientes requeridos para elaborar un Queso Panela a partir de 10 litros de leche: Leche de vaca, 10 litros, Cloruro de calcio, 1.5 mililitros, Cuajo, 2.0 mililitros, Sal fina, 120 gramos, Agua hervida, 1 litro
1.Deposite la leche en la tina, póngala a fuegocalentándola a una temperatura de 63°C y mantenga ésta por media hora
(Pasteurización).
2.Enfríe, poniendo la tina de la leche en un recipiente de agua fría hasta alcanzar una temperatura de 32° C.
3.Cuando la leche tenga la temperatura de 32° C adicione primero el cloruro de calcio y posteriormente el cuajo.
4.Agite la leche por aproximadamente 2 minutos para lograr una perfecta homogeneizaciónde los ingredientes en la
mezcla Deje reposar la leche por aproximadamente 30 minutos hasta que cuaje.
5.Proceda a cortar la leche cuajada con el cuchillo o machete Después del corte, deje reposar la cuajada por
aproximadamente 15 minutos.
6.Agite lentamente la cuajada por 10 minutos y aumente la temperatura a 36° C.
7.Repose la cuajada por 3 a 5 minutos para que asiente y se le pueda"desuerar" el 50% con relación al volumen original de la leche trabajada (5 litros, en este caso).
8.Agregue el agua previamente hervida a una temperatura de 60° C a la leche que tiene una temperatura de 36° C.
9.Repose nuevamente la cuajada por aproximadamente 3 minutos.
10.Elimine la cantidad suficiente de suero que nos permita observar que la cuajada asoma en el suero restante.
11.Al observar quela cuajada asoma en el suero agregue la sal. Agite por aproximadamente 2 minutos para distribuir la
sal en la cuajada.
12.Extraiga la cuajada con una coladera y llene los moldes Deje los moldes en reposo por 10 minutos (a temperatura
ambiente).
13.Transcurrido este tiempo, refrigérelos por 8 horas.
14.Después de ese tiempo de refrigeración, comercialice el o los quesos.
15.Mantenga el quesoen refrigeración hasta su venta (no más de 15 días).
Queso suave y quebradizo, de forma cónica invertida, en piezas que van desde 0.5 hasta 2 Kg, aproximadamente, no se pueden hacer piezas más grandes debido a su consistencia, tan blanda, ya que se deformarían por su peso, no se derrite o funde cuando se calienta, se puede poner suave y cremoso, pero no perderá su forma. Es genuino y fresco yaque habita un ambiente acuoso similar al Queso mozzarella y se puede utilizar de la misma manera. También puede ser usado frito, a pesar de que mantiene su forma y no se derrite con mucha facilidad.
Queso fresco
Chihuaha
Leche de 25 litros, 125 mililitros de cultivo mesófilo tipo, 3.5 mililitros de cuajo, 5 gramos de cloruro de calcio, 5 gramos de nitrato de potasio, 50 gramos de sal.1.Para pasteurizar la leche, calentarla a 65 °C (grados centígrados) durante 30 minutos.
2.Bajar la temperatura a 34 °C.
3.El cloruro de calcio y nitrato de potasio se disuelven por separado en medio vaso de agua.
4.Agregar cultivo mesófilo
5.Desarrollo de acidez del cultivo en la leche a 2 °Dornic (acidez). Tiempo de incubación, una hora.6.Añadir el cuajo, agitar vigorosamente por 15 segundos y dejar reposar por 30 minutos.
7.Cortar la cuajada en cubos de 1 cm³ (centímetros cúbicos) aproximadamente.
8.Se retira una tercera parte del suero y se agita de 10 a 15 minutos.
9.Agitación de la cuajada sin calor, 20 minutos.
10.Calentar lentamente hasta lograr una temperatura de 39 °C. Elevar 1 °C cada 10 minutos, dos veces. Después 1 °Ccada cinco minutos.
11.Agitar 30 minutos, manteniendo la temperatura de 39 °C.
12.Retirar totalmente el suero.
13.Se corta la cuajada en bloques, lo cual estimula la chedarización. Cada cinco minutos se voltean los bloques. Voltearlos tres veces. Posteriormente, picar en cubos de 1 a 1.5 pulgadas (pulgada: 2.54 cm).
14.Agregar la sal, procurando que haya un buen mezclado.
15.La cuajada se...