Tipos de quesos

TIPO DE QUESO
REGIÓN
CARACTERÍSTICAS DE LA CORTEZA
SABOR
IMÁGEN
Asiago
Véneto
Asiago Pressato tiene un aroma con una reminiscencia de yogur o mantequilla fresca. Es de color marfil a amarillo pálido. Aspereza: suave.
Ligeramente dulce, delicado con poca acidez. No es salado o amargo.


Bitto
Valtellina
La corteza es compacta, de color amarillo pajizo, la pasta, tierna con escasosagujeros con forma de ojo de perdiz, presenta un corte de color blanco que tiende al amarillo a medida que avanza la curación.
El sabor de este queso de pasta cocida es dulce y aromático y se intensifica con la curación. El añadido de la leche de cabra le aporta un toque de sabor picante.

Bra
Piamonte
Corteza enmohecida, oscura y de pasta dura.
Sabor intenso, salado y picante.Caciocavallo Silano
Calabria
La corteza es delgada, de color liso, de color amarillo, pálido, marcados en la superficie, puede mostrar la presencia de entradas de luz debido a los lazos.
El sabor es picante inicialmente dulce condimento para convertirse en avanzata.



Canestrato Pugliese

Apulia
Corteza natural y de pasta dura y granulado,conserva la textura cremosa.
Sabor a caramelo quemado, característicos de los quesos de leche de oveja.


Casciotta d'Urbino

Toscana y Umbría
Corteza natural amarillo anaranjado, semi-blando.
Algunos tienen corteza lisa, firme y aceitada, y otros tienen la marca de la cesta, típica de los pecorinos.
La corteza amarilla encierra una pasta deliciosamente compacta desmenuzable, de colorpajizo.
De sabor dulce y húmedo, con el aroma y el sabor de leche tibia, es un queso delicado y sutil, con sabores subyacentes de hierba verde fresca, frutos secos y flores silvestres.




Castelmagno
Piamonte (cuneo)
Corteza natural, duro, textura poco usual, escamada o compacta, pero no densa.
Sabor fuerte, picante.

Fiore Sardo
Cerdeña
Corteza natural dura, estirada, conolor agrio, húmedo y granulado.
El más dulce de los pecorinos. Con dulzón de caramelo, algo salado y con un toque frutal.










TIPO DE QUESO
REGIÓN
CARACTERÍSTICAS DE LA CORTEZA
SABOR
IMÁGEN
Fontina
Región del Valle d'Aosta (en el Noroeste de Italia)
Es un queso de pasta semicocida elástica, bastante tierno, con escasos agujeros y color ligeramente pajizo.
Sucaracterístico sabor es dulce y delicado, y se deshace en la boca.

Formai de Mut Dell'alta Valle Brembana
Valle Brembana
La corteza es de color gris y es delgada.
Sabor delicado y no picante.


Gorgonzola
Lombardía
Tiene corteza rugosa y rojiza, forma redonda (52-30 centímetros de diámetro, por 16-20 de altura), pasta cremosa, blanco-amarillenta, aroma muy incisivo.
Sabor picante.Grana Padano
Valle del Po
Corteza fina, de color a oro viejo.
La pasta tiene una textura granulosa y admite el corte cuando el queso es joven.
El sabor es excelente, dulce e intenso, más fuerte cuanto más maduro.

Montasio
Friuli-Venecia Julia y Véneto
Pasta dura, corteza amarillo-castaño. Un buen Montasio es cremoso y frutal, con toques de piña.
A medida que madura, la corteza seendurece y la pasta se vuelve granulada, casi quebradiza.
Sabor frutal y sutil.
Su sabor se vuelve más salado a medida de que envejece.


Monte Veronese
Véneto (Lessini- Verona)
Pasta semi-dura, corteza dura y seca.
Sabor delicado y agradable.

Mozzarella di Bufala Campana
Campania
Pasta blanda, fresca, cocido y estirado.
Bufala: Sabor es mucho mejor.
Sabor delicado y muycaracterístico.
Cuando se somete al proceso de ahumado adopta un sabor característico a humo.


Murazzano
Piamonte (cuneo)
Corteza amarilla, suave y lisa.
Pasta blanda, fresco.
Textura delicada y tierna.
Sabor fresco y láctico, con toques de caramelo, típico del queso de oveja.



TIPO DE QUESO


REGIÓN


CARACTERÍSTICAS DE LA CORTEZA


SABOR


IMÁGEN
Parmigiano...