Tipos de Rastros

Centro de Bachillerato Tecnológico
Industrial y de Servicios No. 41
Modulo III
Procesa Alimentos Cárnicos y sus derivados con Calidad e Inocuidad
Ensayo
Título:
Tipos de Rastros.Fecha:
Ensenada B.C. a 08 de Agosto 2013






INTRODUCCIÓN
Existen 3 tipos de rastros en México que son los
TIF: Tipo Inspección Federal.
Que son los que tienen mejores condiciones sanitariascon cadena de frio, y practicas humanitarias de sacrificio. En algunos rastros tipo TIF se tiene la aprobación para exportar. En estos se sacrifica al 20% del ganado.
TSS: Tipo inspección de laSecretaria de Salud.
En estos se sacrifica al 50% del ganado. Sus practicas de operación son muy inferiores a las de los rastros tipo TIF. Se estiman alrededor de unos 200 rastros municipales en todoel país. Se caracterizan por el equipamiento y servicios que proporcionan.
Mataderos Clandestinos.
Se realiza fuera de las instalaciones adecuadas sin inspecciones ni condiciones higiénicasmínimas, se estima que en estos mataderos se sacrifica al 30% del ganado.

DESARROLLO
-Como debe ser un rastro tipo TIF.
Se debe tener una matanza muy limpia del animal, para asi tener la mejor calidadde la carne, y tener menos riesgos de contaminación.
La matanza comprende el degüello, evisceración de animales, corte de cuernos, limpia de pieles y lavado de vísceras.
La ventaja de estos esque el animal es mejor aprovechado favoreciendo con ello un mayor rendimiento y abaratamiento de la carne en beneficio de la economía.
-Rastro Municipal de Ensenada.
Es un rastro tipo TSS, es uno delos doscientos rastros municipales que se encuentran dispersados por todo el país, este rastro solo opera por temporadas, o cuando se ocupa se pone en funcionamiento, pero no tiene buenascondiciones higiénicas, al parecer esta en proceso de clausura, porque no se le da el uso y su mantenimiento es muy costoso.
-Significado TIF.
Sus siglas quieren decir Tipo Inspección Federal.

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