Tipos de servicio de mesa
Páginas: 2 (499 palabras)
Publicado: 7 de octubre de 2013
SERVICIO FRANCES: Nació en la nobleza europea, en la actualidad lo disfrutan muy pocas personas, gracias a su alto precio.
Su principal característica es que unos alimentos se cocinan y otrosterminan de prepararse en una mesa frente al cliente.
Requiere la colaboracion de dos meseros: El principal es el chef de rang y su asistente es el commis de rang.
Todos los platillos se sirven y serecogen por la derecha del cliente, con excepción de la mantequilla, el pan y la ensalada que se colocan a la izquierda.
Se colocan tazones con agua tibia para que los clientes laven sus dedoscuando se sirven platillos que se coman con las manos.
ARREGLO DE LA MESA: El servicio incluye un plato para la entrada, servilleta, tenedor, cuchillo, cuchara sopera, plato y cuchillo para mantequilla,tenedor y cuchara para postre, así como una copa para vino
VENTAJAS Y DESVENTAJAS:
Ventajas: El cliente recibe una gran atención y es extremadamente elegante.
Desventajas: Solo se puedeatender a una reducida cantidad de clientes, se requiere de mayor espacio para el servicio, el personal debe ser altamente especializado y se le dedica mucho tiempo.
SERVICIO RUSO
Solo se requiere unmesero para servir los alimentos, los cuales son totalmente preparados en la cocina.
Los alimentos se colocan en la vajilla de plata y el mesero los recoge en platones calientes y los lleva alcomedor en una charola que se apoya en una pequeña mesa.
Coloca los platillos por el lado derecho, alrededor de la mesa pequeña en el sentido de las manecillas del reloj.
Y se retiran por el ladoizquierdo.
Ventajas: Únicamente se requiere de un mesero, es mas ágil y menos costoso y tan elegante como el francés.
Desventajas: Alta inversión en utensilios de plata y la gran cantidad de platonesque se utilizan para cada una de las ordenes y selecciones.
SERVICIO INGLES
Se acostumbra ocasionalmente para comidas especiales en comedores privados de restaurantes, pero la manera mas clásica...
Su principal característica es que unos alimentos se cocinan y otrosterminan de prepararse en una mesa frente al cliente.
Requiere la colaboracion de dos meseros: El principal es el chef de rang y su asistente es el commis de rang.
Todos los platillos se sirven y serecogen por la derecha del cliente, con excepción de la mantequilla, el pan y la ensalada que se colocan a la izquierda.
Se colocan tazones con agua tibia para que los clientes laven sus dedoscuando se sirven platillos que se coman con las manos.
ARREGLO DE LA MESA: El servicio incluye un plato para la entrada, servilleta, tenedor, cuchillo, cuchara sopera, plato y cuchillo para mantequilla,tenedor y cuchara para postre, así como una copa para vino
VENTAJAS Y DESVENTAJAS:
Ventajas: El cliente recibe una gran atención y es extremadamente elegante.
Desventajas: Solo se puedeatender a una reducida cantidad de clientes, se requiere de mayor espacio para el servicio, el personal debe ser altamente especializado y se le dedica mucho tiempo.
SERVICIO RUSO
Solo se requiere unmesero para servir los alimentos, los cuales son totalmente preparados en la cocina.
Los alimentos se colocan en la vajilla de plata y el mesero los recoge en platones calientes y los lleva alcomedor en una charola que se apoya en una pequeña mesa.
Coloca los platillos por el lado derecho, alrededor de la mesa pequeña en el sentido de las manecillas del reloj.
Y se retiran por el ladoizquierdo.
Ventajas: Únicamente se requiere de un mesero, es mas ágil y menos costoso y tan elegante como el francés.
Desventajas: Alta inversión en utensilios de plata y la gran cantidad de platonesque se utilizan para cada una de las ordenes y selecciones.
SERVICIO INGLES
Se acostumbra ocasionalmente para comidas especiales en comedores privados de restaurantes, pero la manera mas clásica...
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