Tipos De Sopas

“Tarea de Tecnología de cocina y pastelería”.

Alumna: Melissa Ruiz O’Shee
Sección: 612

Derivados de las sopas con garnituras.
* Sopas chinas.
* Sopas italianas
* Sopas colombianas
* Sopa francesa
* Sopa de ajo con costras
* Sopas de castañas
* Sopa dukan
* Sopas internacionales* Sopa seca
* Sopa asiática
* Sopa criolla
* Sopa light

Sopas nacionales y especiales

* Sopa americana:
Ingredientes
1/2 k de carne de vaca (parte pulposa)
2 zanahorias
1 nabo
3 ramitas de apio
1 repollo chico
1 cebolla

2 puerros
2 cucharadas de cebada perla
1 papa rallada
1 tomate pelado
Agua y sal
Pimienta en grano 1 cucharadita
Clavos de olor 2 o 3Preparación:
1. Cortar en dados la carne, ponerla a cocinar en agua con sal, juntamente con la cebada y la pimienta puesta en una bolsita con clavo de olor.
2. Retirar la espuma que se forma por arriba y media hora antes de su completa cocción añadir las verduras cortadas en dados.
3. Cuando esté a punto se retira la bolsita y se sirve tal cual está.

* Sopa italiana:Ingredientes:
90 gr pasta fresca tipo lasaña. 
90 gr champiñones. 
1/2 cucharada margarina. 
1 pana de pollo. 
1/2 hoja laurel. 
1/8 taza vino.
Sal a gusto.

90 gr jamón picado. 
1 yema semibatidas.
1/8 taza queso parmesano rallado. 
1/2 cucharada harina. 
4 taza caldo de carne.

Preparación:
1. Dorar en mantequilla las panas y hojas de laurel por
5 minutos, añadir los champiñones y elvino, sazonar y cocinar hasta que se evapore.
2. Sacar del fuego retirar la hoja de laurel y añadir el jamón. incorporar las yemas y el queso parmesano. reservar.
3. Portar la pasta en círculos y rellenar con la mezcla. Humedecer los bordes con agua y cerrar.
4. Unir los dos extremos. poner sobre una superficie enharinada.
5. Hervir el caldo, echar la pasta y cocinar hasta quesuban a la superficie. aproximadamente
2 minutos. servir inmediatamente.

* Sopa inglesa:
Ingredientes:
2 bizcochuelos rectangulares de 250 gr c/u.
8 cucharaditas de vino.
2 Huevos.
4 cucharadas de azúcar.
1/2 litro de leche.
3 cucharadas de Harina.
100 gr. de Chocolate fundido.
200 gr. de crema.

Preparación:
1. Cortar el bizcocho horizontalmente en tres partes y hacer unprimer piso en una bandeja rectangular. Bañar con el vino mezclado con café.
2. Para el dulce, batir un huevo entero y una Yema con el azúcar y la harina.
3. Mezclar bien y añadir poco a poco la leche hirviendo. Poner a fuego lento y remover. 
4. Verter la mitad de esta crema sobre el primer piso del bizcocho, cubrir con una segunda capa de bizcocho bañado con café y vino.
5.Incorporar a la crema 80 gr. de chocolate fundido y colocar sobre el bizcocho.
6. Enfriar media hora y batir los 200 gr de crema helada con azúcar espolvoreada. Usando la manga pastelera, hacer la decoración de la Sopa inglesa.

7. Derretir al Baño María el resto del chocolate con una cucharada de agua o leche, y apenas esté fundido, colarlo rápidamente sobre la crema.

8. Meter eldulce un buen rato en la heladera antes de servir.

* Sopa Francesa
Ingredientes:
3 cebollas.
3 cucharadas de manteca.
2 cubitos de caldo de carne.
1 cuchara de harina.
1 litro de agua caliente.
Sal y pimienta a gusto.
5 rebanadas de pan tostado.
Cantidad necesaria de queso rallado.

Preparación:
1. Cortar las cebollas bien finitas. Rehogarlas en una cacerola con la mantecahasta que queden transparentes. Espolvorearlas con la harina y revolver bien.
2. Disolver los cubitos de caldo en el agua y agregar a la cacerola.
3. Condimentar a gusto. Cocinar durante 15 minutos a fuego suave.
4. Distribuir la sopa en las cazuelitas y agregar 1 tostada en cada una de ellas. Agregar abundante queso rallado por encima.
5. Llevar al horno a temperatura fuerte...