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Nutrición. Educación Física. Colegio El Buen Pastor.

La Nutrición ha jugado y juega un importante papel en nuestra vida, incluso antes del
nacimiento, aunque muchas veces no seamos conscientes de ello.Varias veces al día, seleccionamos
y consumimos alimentos que, a la larga, pueden estar condicionando nuestro estado de salud, para
bien y a veces también para mal.
La Nutrición puededefinirse (Grande Covián, 1984) como el conjunto de procesos mediante
los cuales el hombre ingiere, absorbe, transforma y utiliza las sustancias que se encuentran en los
alimentos y que tienen que cumplir cuatro importantes OBJETIVOS:
1. Suministrar energía para el mantenimiento de sus funciones y actividades,
2. Aportar materiales para la formación, crecimiento y reparación de las estructurascorporales y para la reproducción,
3. Suministrar las sustancias necesarias para regular los procesos metabólicos, y
4. Reducir el riesgo de algunas enfermedades.
Otro término que se emplea habitualmente es el de dieta, que se define como el conjunto y
cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos que se consumen habitualmente, aunque
también puede hacer referencia al régimen que, endeterminadas circunstancias, realizan personas
sanas, enfermas o convalecientes en el comer y beber. Solemos decir: "estar a dieta" como sinónimo
de una privación parcial o casi total de comer.
La Dietética estudia la forma de proporcionar a cada persona o grupo de personas los alimentos
necesarios para su adecuado desarrollo, según su estado fisiológico y sus circunstancias. Es decir,
interpreta yaplica los principios y conocimientos científicos de la Nutrición elaborando una dieta
adecuada para el hombre sano y enfermo.
Los componentes de los alimentos que llevan a cabo las importantes funciones antes descritas se
conocen con el nombre de nutrientes. Así, un nutriente es toda sustancia, de estructura química
conocida, esencial para el mantenimiento de la salud que, sin embargo, adiferencia de otras, no
puede formarse o sintetizarse dentro de nuestro organismo, por lo que debe ser aportada desde el
exterior, a través de los alimentos y de la dieta. Además, si no se consume en cantidad y calidad
suficientes, puede dar lugar a desnutriciones (Beri-beri, pelagra, escorbuto, etc.) que sólo curarán
cuando se consuma de nuevo el nutriente implicado. Surge el concepto deesencialidad. La principal
evidencia de que un nutriente es esencial es precisamente su capacidad de curar una determinada
enfermedad.
De entre los múltiples y diversos componentes que forman el cuerpo humano, sólo unos 50
tienen el carácter de nutriente. Es decir, el hombre para mantener la salud desde el punto de vista
nutricional necesita consumir aproximadamente 50 nutrientes. Junto con la energíao las calorías,
obtenidas a partir de grasas, hidratos de carbono y proteínas, el hombre necesita ingerir con los
alimentos 2 ácidos grasos y 8 aminoácidos esenciales, unos 20 minerales y 13 vitaminas. Por tanto,
para que la dieta sea correcta y equilibrada tienen que estar presentes en ella la energía y todos los
nutrientes en las cantidades adecuadas y suficientes para cubrir lasnecesidades del hombre y
mantener la salud.
El agua, aunque no se considera un nutriente, es también vital para mantener la salud. Otro
componente nutricionalmente importante es la fibra alimentaria o fibra dietética.
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Todos estos componentes o nutrientes están amplia y heterogéneamente repartidos en los
alimentos, de manera que la dietatiene una importante función suministrando todas estas sustancias
esenciales. Así, podemos decir que existe una única manera de nutrirse aportando la energía y los
nutrientes necesarios pero numerosas, a veces ilimitadas, formas de combinar los alimentos y de
alimentarse para obtener dichos nutrientes. Es importante recordar que no hay ninguna dieta ideal ni
tampoco ningún alimento completo del...