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Revista de Investigación Agraria y Ambiental

RIAA 2 (1) 2011: 9-22

El sistema de gestión de calidad: elemento para la
competitividad y la sostenibilidad de la producción
agropecuaria colombiana
The quality management system: an element for the competitiveness
and sustainability of agricultural production in Colombia
Jorge Armando Fonseca C.1, Nelson Armando Muñóz P.2 & José AlejandroCleves L.3
jorge.fonseca@unad.edu.co, nelson.munoz@uptc.edu.co, clevesalejandro@yahoo.com
1
Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)
Escuela de Ciencias Agrícolas Pecuarias y del Medio Ambiente (ECAPMA)
CEAD Tunja, Colombia
Grupo Interinstitucional de Investigación en Gestión Ecoambiental y Sistemas Sostenibles de Producción (GIGASS)
UNAD - UPTC
2
Universidad Pedagógica yTecnológica de Colombia (UPTC)
Facultad de Estudios a Distancia
Tunja, Colombia
3
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia (UPTC)
Escuela de Administración de Empresas Agropecuarias
Duitama, Colombia

Resumen.- En las condiciones de creciente globalización de los mercados, cambio en los hábitos de consumo, frecuente aparición de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS), lasorganizaciones
sociales y los gobiernos buscan que la producción y provisión de alimentos incluya el aseguramiento de la
inocuidad en todos los eslabones de la cadena. Una de las formas para lograrlo, es la implementación de un
Sistema de Gestión de Calidad (SGC) con fines de certificación en las unidades productivas agropecuarias;
el proceso aborda la finca desde la óptica de la teoríageneral de los sistemas, configurada por subsistemas
productivos y de soporte; en ellos se desarrollan actividades tanto técnicas como administrativas que buscan
optimizar los procesos, manteniendo criterios de sostenibilidad y responsabilidad social con el fin de lograr
la producción de alimentos con criterios de calidad previamente establecidos. El proceso de desarrollo e
implementación del SGCrequiere la construcción y puesta en funcionamiento de documentos o manuales
soporte en aspectos administrativos, productivos y de organización de productores, que están estructurados
para responder a las exigencias de una norma, protocolo o código de conducta, su cumplimiento se verifica
a través de auditorías que pueden llevar al otorgamiento de la certificación o sello de calidad del productoo servicio, el proceso se puede desarrollar de forma individual por un productor, o por una organización de
productores.
Palabras clave: Alimentos, Enfermedades Trasmitidas por Alimentos (ETAS), Sistema de Gestión de Calidad (SGC), Inocuidad de alimentos, Certificación, Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)
Abstract
Under the conditions of the increasing globalization of markets, changing consumerhabits, frequent outbreaks of foodborne illnesses (FBI), social organizations and governments seeking production and food
supply include the assurance of safeness in all links in the chain. One way to achieve it, is to implement a
Quality Management System (QMS) for certification in agricultural production units, the process addresses
the farm give the perspective of general systems theory,shaped by production subsystems and support;
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Fonseca, Muñoz & Cleves

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them develop both technical and management activities that seek to streamline processes while maintaining
standards of sustainability and social responsibility to achieve food production with previously established
quality criteria. The process of developing and implementing the QMS requires theconstruction and operation of support documents and manuals on issues of organization, and organization of producers, which are
structured to meet the requirements of a standard, protocol or code of conduct; their compliance is verified
through inspections that could lead to the granting of certification or seal of product quality or service, the
process can be developed individually by a...