todos unidos

INSTITUTO SUPERIO TECOLOGICO PRIVADO
CATOLICA


APELLIDO Y NOMBRES:
ANGEL DE LA CRUZ

ESPECIALIDAD :
GASTRONOMIA

CODIGO :

PROFESOR:

TURNO:
NOCHE
2013
CALLENA
La rosa de China, cayena, cucarda, hibisco, papo, San Joaquín,1 pacífico, marpacífico, cardenales o flor del beso,2 es un arbusto perennifolio de la familia de las Malváceas, originaria de Asia oriental.CARACTERISITICAS:
Las flores son grandes, rojas, fuertes y generalmente carecen de aroma.
Existen numerosos cultivares, variedades e híbridos, con una amplia gama de colores desde el blanco puro, amarillo, naranja, rojo, escarlata y tintes rosados, con flores simples o dobles (es decir, con el doble de pétalos).

CILANDRO
El cilantro es una hierba parecida al perejil en su aspecto, pero con un sabor muydiferente, más intenso, que lo hace perfecto para platos de la gastronomía mexicana, india, etc.. Si quieres tener esta planta aromática en casa, debes tener en cuenta que lo puedes plantar en el interior.
CARACTERISITICAS:
El cilantro requiere un clima templado, y aunque puede tolerar un clima templado-cálido, en éste experimenta una notable disminución del rendimiento. La concentración deaceite esencial en los frutos disminuye a temperaturas superiores a 21° C
Ten en cuenta que cada semilla de esta planta, anatómicamente es de hecho el fruto completo con dos embriones en su interior.

CLAVO DE OLOR
Nombre científico o latino: Syzygiumaromaticum = Eugenia caryophyllata
Su nombre procede del latín clavus, ya que el capullo seco sin abrir recuerda esta forma.
Los clavos soncosechados principalmente en Indonesia y en Madagascar; también crece en Zanzíbar, India, y en Sri Lanka

CARACTERÍSTICAS:
El clavo o clavero es un árbol de la familia de las que tarda unos 20 años en desarrollarse, con una altura entre 12 y 15 metros.
Puede seguir produciendo fruto hasta 50 años.
Sus hojas se parecen bastante a las del laurel.

COMINO ENTERO
Es una planta herbácea anualperteneciente a la familia Apiaceae (antes llamadas umbelíferas). Alcanza una altura de 30 cm, tiene hojas lanceoladas, las flores son pequeñas, blancas o rosas. Las llamadas semillas son, en realidad, los frutos que constituyen la especia. De forma ovoidea o fusiforme alargada.
CARACTERISTICAS:
Es una planta originaria del Mediterráneo, ahora se encuentra también difundida por América.
El cominotiene un característico sabor amargo y un olor fuerte y dulzón gracias a su alto contenido en aceites.

CÚRCUMA PALILLO
La Cúrcuma, también denominada el azafrán de La India o palillo, se extrae de la raíz de la planta del mismo nombre, ha sido utilizada desde la antigüedad para diversas aplicaciones que a continuación veremos, pero por lo que más se conoce a la cúrcuma, es porque es uno de loscomponentes del curry, precisamente el que le da el intenso color amarillo anaranjado.

CARACTERISTICAS:
otorga un sabor delicioso y un color precioso.
la cúrcuma posee propiedades antitumorales, antioxidantes, antiinflamatorias, como coadyuvante en inmunodeficiencias, entre otras.
Eseficaz para luchar contra el Alzheimer gracias a la bisdemetoxicurcumina, el antioxidante compuesto más activode la curcumina.

ESTRAGÓN:
El estragón es una planta vivaz de tallos finos, ramosos y estriados. Llega a alcanzar una altura de 1 metro. Sus hojas se disponen alternamente, son de forma lanceolada y de color verde oscuro en su cara superior y blanquecino en la inferior. Las flores se disponen en espigas axilares y son de color amarillo verdoso.
CARACTERISTICAS:
Es buen estimulante delapetito, activa las funciones digestivas y se aplica para mejorar los transtornos intestinales.
Desprende un olor caracteristico, por lo que se utiliza como planta aromática. En las cocinas se utilizan sus hojas desde el siglo XVI, utilizándose frescas para perfumar las ensaladas, los platos con gelatina y las salsas.

HIERBA LIMÓN
Hay diversas especies de hierbas con sabor a limón, debido a la...