Tofu

Introducción

El tofu es un alimento de origen chino derivado de la soja, que se prepara a partir de soja, agua y un coagulante.

Que es la soja
La soja es una semilla generalmente esférica, del tamaño de un guisante y generalmente de color amarillo.

El tofu se prepara a partir de leche de soja caliente, con la ayuda de un agente
coagulante, y después es prensada. A grandes rasgos, elprocedimiento tiene cierto parecido con el de la preparación del queso a partir de la leche, por esto no es raro que al tofu se le llame queso de soja. El tofu contiene un 38% de proteínas, 15% carbohidratos insolubles (fibra alimenticia), 15% carbohidratos solubles (sacarosa, estaquiosa, rafinosa, etc), 18% aceite, 14% humedad y cenizas, abundante calcio, hierro y vitamina B. La proteína a pesar deser totalmente vegetal contiene los ocho aminoácidos esenciales (igual que la carne), pero al contrario de ésta, carece prácticamente de colesterol y ácido úrico.

Etimología

El vocablo “tofu”, al igual que en el inglés proviene de tōfu (.Que a su vez deriva del chino "tou-fu", compuesto por los caracteres de fríjol y cuajado o “fermentado”.Historia

El tofu es un alimento poco conocido en occidente, se ha utilizado desde el siglo XX y ha tenido una muy baja penetración en nuestra dieta, sin embargo en oriente es considerado desde hace mucho tiempo como un alimento de gran importancia. El tofu se elaboraba ya en la Antigua China y las técnicas de elaboración se extendieron por todaAsia.

Una leyenda indica que el Tofu se descubrió por casualidad por el año 200 AC cuando unos nómadas carentes de condimentos adecuados decidieron condimentar la leche de soya con agua salada pero en lugar de condimentarla esta se cuajo y dio origen al Tofu.

Otra leyenda le atribuye al filósofo chino Liu An el descubrimiento de las propiedades saludables del tofu

Un monje budista utilizóeste ingrediente para reemplazar la carne, ya que sus creencias budistas exigían el vegetarianismo. De esta forma los monasterios budistas mejoraron el proceso de elaboración del tofu. Se decía que el monje encargado de preparar el tofu era un apreciado maestro en la creación de este queso.
Llegó a Japón hacia el año 700, a través de unos monjes japoneses que habían estudiado en China. En unprincipio era comida de nobles y religiosos, hasta el año 1600 que ya se extendió por todo Japón. Esta preparación era y es rica en proteínas
















































Existen variantes de la técnica básica de elaboración de tofu fresco, pero los principios esenciales siempre son los mismos:
• La preparación de la leche de soja
•La coagulación de las proteínas
• La formación de tofu en un molde mediante prensado
Comúnmente, se deja remojar la soja de 8 a 10 horas. El tiempo requerido para la hidratación adecuada depende del tamaño y variedad de la soja utilizada, así como la temperatura del agua. Antes de iniciar la inmersión, la soja se deberá limpiar perfectamente para retirar cuerpos extraños, también se lavará paraeliminar el polvo y la suciedad. Una vez terminada la inmersión, se dejará escurrir el agua.
Posteriormente, se muele la soja junto con el agua adicional para producir una lechada.
Para el molido se puede utilizar agua caliente o fría. Si se emplea agua caliente, o el método Cornell, en el que la lechada resultante nunca baja de los 80°C, se facilita la producción de una leche de soja másinsípida, sin sabor a grano. Este tipo de leche es muy útil cuando se elaboran bebidas a base de soja, y no precisamente tofu. Por lo general, la proporción grano-agua es de 10 a 1, incluyendo el agua absorbida por el grano durante la inmersión, así como el agua utilizada en el molido y el agua adicional utilizada en la cocción.
Después se cuece la lechada durante 10 minutos aproximadamente, a...