Toma De Muestras

Extracción o Toma de Muestras para el análisis de Productos Alimenticios

Definiciones

Toma de muestras Es el acto de separar de una partida determinada, una muestra representativa, a efectos de determinar mediante análisis organoléptico y/o de laboratorio la aptitud o no del alimento puesto a consideración. •Plan de muestreo Es un criterio de aceptación del punto de vista microbiólogicopara un determinado lote de alimento. Para elegir un plan de muestreo se tiene en cuenta:

1. la peligrosidad del microorganismo.
2. la cantidad de microorganismos presentes en el alimento.
3. las condiciones que será sometido el alimento antes de consumir.
4. la población que va a consumir ese alimento.

Análisis sanitario Es la determinación bromatológica para establecer la calidad deaptitud o no del alimento, tendiente a preservar la salud pública o individual del consumidor, realizado de acuerdo a los métodos y las técnicas analíticas legales nacionales o supletorias internacionales reconocidas.
Lote Cantidad determinada de alimento envasado de una misma procedencia y clasificación, de condiciones presumiblemente uniformes, en envases del mismo tipo, medida y peso.
PartidaCantidad determinada de alimento envasado, comprendido en un solo envío.

Extracción o toma de muestras para análisis de rutina

•Procedimiento del muestreo Las muestras extraídas deben ser representativas del total de la partida. Siempre que sea posible, se recomienda realizar el muestreo de envases cerrados, para evitar el riesgo de contaminación. Si ello no fuera posible, ya sea por el tamañodel envase o la cantidad de muestra, se debe transferir asépticamente una porción representativa (tomando alícuotas de distintas partes) a un recipiente estéril, debiéndose registrar todos los datos que permitan la fácil identificación de la muestra. Los materiales utilizados para el muestreo deben ser esterilizados. Se deben usar cucharas de acero inoxidable, pinzas, espátulas y tijeras quepuedan ser acondicionadas en el mismo establecimiento donde se efectúa el muestreo, por lavado, secado con toalla de papel y flameado con propano seguido de un enfriamiento adecuado antes de utilizarse nuevamente. No debe usarse alcohol, pues los instrumentos no alcanzan la temperatura suficiente para quedar esterilizados. Para recolectar la muestra, se recomienda utilizar envases limpios, secos, concierre hermético, de boca ancha, esterilizados y de un tamaño adecuado, siendo preferibles los envases plásticos. En caso de ocurrir un brote de infección o intoxicación alimentaria se deben recoger todos los restos de los alimentos sospechosos y, si es posible, los envases originales de los mismos. También es importante disponer de muestras clínicas de las personas implicadas (materia fecal,vómitos y suero). Se deben utilizar técnicas asépticas para la toma de muestras, aunque éstas no hayan sido manipuladas adecuadamente hasta ese momento. En el momento de la extracción de la muestra, para que tenga marco legal, se procederá de la siguiente manera:

1.Se tomarán 3 muestras, las que serán representativas del lote o partida del producto a analizar. Ésta puede estar constituida por materiaprima, productos en fase de elaboración o productos terminados.
2. Toda muestra destinada al Laboratorio de Análisis deberá ser empaquetada, según corresponda rotulada, precintada, lacrada y sellada, en forma tal que no halla posibilidad de hacer sustitución de ninguna clase.
3. Las 3 muestras deberán ser iguales, estableciendo que pertenezcan a igual partida, año de elaboración,establecimiento elaborador, etc.
4. De estas 3 muestras, una será considerada original y será la que se empleará para el análisis en primera instancia.
5. La segunda, considerada duplicado, será reservada por la Autoridad sanitaria para eventual pericia de control.
6.La tercera, considerada triplicado, quedará en poder del responsable del establecimiento inspeccionado quien podrá disponer de ella o...