Toma de muestras

. REQUISITOS GENERALES PARA TOMA DE MUESTRAS
 
La toma de muestras de alimentos para control oficial, se basa en el peligro que representa el alimento para el consumidor por presencia de microorganismos patógenos o de microorganismos capaces de alterar el alimento o de contaminación química y en general de cualquier problema que se detecte y que pueda causar riesgo a la salud del consumidorfinal.  
 
 
• La toma de muestras deberá ser realizada por personal técnico adecuadamente entrenado, capacitado  y autorizado para esta labor.
 
• El funcionario encargado  de la toma de muestras debe dirigirse al dueño o responsable del cargamento, identificarse con el carnet que lo acredita como autoridad de salud pública y explicar los motivos de su actuación. El trato hacia losinteresados debe ser siempre cortes y respetuoso.
 
• Al realizar la toma de muestras los alimentos debe encontrarse dentro de su vida útil y es recomendable que se tomen muestras en las cuales la fecha de vencimiento proporcione un margen de tiempo adecuado para la realización de los análisis, es decir que lo productos  estos no estén  próximos a vencerse.
 
• La toma de muestras debehacerse evitando su contaminación  y se deben tomar todas las precauciones de asepsia, conservando en todo momento las condiciones adecuadas de temperatura y humedad.
• Las muestras deben etiquetarse adecuadamente recién tomadas y la etiqueta debe contener la máxima información posible, asegurando que no se desprenda durante la manipulación y transporte de la muestra,  estas etiquetas debenincluir como mínimo:
• Sitio de toma de muestra.
• Número de lote.
• Fecha de vencimiento del producto
• Persona responsable del muestreo.
• Día, hora y lugar en que se ha realizado la toma de muestras.
• Información sobre el No. del contenedor y las condiciones de conservación del producto por ejemplo: temperatura y humedad.
• Observaciones Consigne cualquierinformación que considere puede orientar el tipo de análisis a realizar, Información sobre metodología de muestreo o situaciones presentadas durante la toma de muestras que puedan incidir  en los resultados analíticos y en general toda observación que consideré relevante.
 
• El envío al laboratorio debe realizarse de manera inmediata o en el menor tiempo posible, en contenedores, neveras orecipientes adecuados  los cuales se deben lavar y desinfectar con anterioridad, con el fin de evitar contaminaciones.
 
• Se deben trasladar las muestras al laboratorio en unas condiciones bacteriológicas idénticas a las que se tenía en el momento del muestreo, para este propósito se tomarán todas las medidas necesarias para prevenir hasta donde sea posible  cualquier contaminación, crecimiento o  muerte bacteriana de las muestras durante su transporte al laboratorio y su posterior almacenamiento y manipulación. Es difícil que una guía metodológica se ajuste a todas las situaciones y por lo tanto para circunstancias particulares deberán realizarse  ajustes.
 
• En todo momento la muestra debe conservarse de tal forma que se reduzcan al mínimo los riesgos de alteraciones que estapueda experimentar antes del análisis. 
 
• Se debe evitar la exposición de la muestra con el aire, la luz y la manipulación. 
 
• Se debe diligenciar el acta de toma de muestras y dejar copia al interesado.   Anexo No. 1 -  
 
 
6. INSTRUMENTOS Y EQUIPOS NECESARIOS PARA LA TOMA DE MUESTRAS 
En lo posible las muestras se tomaran en los envases originales del producto.  
En elcaso de productos a granel, barriles, sacos grandes  se deben transferir  las muestras a recipientes estériles  en condiciones de asepsia teniendo en cuenta que las muestra van a estar destinadas al análisis microbiológico, todo el equipo,  recipientes y material que entren en contacto con el producto alimenticio deben estar esterilizados. 
      EQUIPOS NECESARIOS:   
Tabla No. 1.  
|EQUIPOS...