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Informe del viaje de estudios
Los alumnos de la Facultad de Economía del sexto semestre de la licenciatura de
economía que actualmente cursan la materia de Formulación de Proyectos de
Inversión del turno vespertino con el Lic. Humberto Wong Rodriguez, realizaron
un viaje de estudios el pasado 27 de febrero del presente año, con el fin de visitar a
una empresa dedicada a la elaboración demezcal ubicada en el municipio de
Charcas, San Luis Potosí. El propósito de esta visita, fue la de propiciar la
vinculación de los alumnos con el sector productivo, complementando los aspectos
teóricos vistos en clase mediante la interacción con los trabajadores de la empresa
y el funcionamiento de la misma .
La historia de la fábrica de mezcal Laguna Seca data desde el siglo XVII
perteneciendoen ese entonces a los Maldonado Zapata, antigua familia potosina.
Hace aproximadamente 400 años se construyó la fábrica por padres carmelitas,
quienes aprovecharon el conocimiento del proceso de producción de vinos, ya que
en esa zona abundaba el agave. La empresa se encuentra ubicado en la zona
altiplano del estado de San Luis Potosí, en el municipio de charcas, a 150 km. de la
capital delestado.

Esta pertenece al sector agroindustrial, debido que hace uso de procesos
bioquímicos para obtener un producto orgánico, es considerada una empresa
verde por las autoridades normativas debido a que no contamina el medio

ambiente en su proceso de producción. A su vez se puede catalogar como una
pequeña empresa, ya que cuenta con 40 trabajadores para llevar a cabo sus
operaciones.La Mezcalera Laguna Seca actualmente ofrece 5 productos 100% de origen
natural, que son: Real de Magueyes, El Numero 20, San Martin, Laguna Seca y
Berrendo considerado el producto estrella por su gran aceptación entre los
jóvenes.
El proceso de fabricación del mezcal comienza con la plantación y el cultivo del
maguey, posteriormente se cosecha el maguey cuando está maduro, antes de queinicie su floración. Es entonces el momento de cortar las pencas al ras de la piña o
cabeza, dependiendo del tipo de maguey, estas son llevadas a los hornos de vapor
para su cocción. Cuando el maguey ya está cocido se le llama agave, y se encuentra
listo para ser molido en una especie de molcajete de magnitud considerable,
mismo que tiene como apoyo una gran piedra en forma de rueda, que es tiradapor
un tractor. Además de la
labor de la persona que
opera el tractor, también
intervienen personas que
mueven el agave para que
se
muela
mejor,
agregando agua para
obtener
mejores
resultados. Ya molidas las
piñas, conservan mieles
que se recuperan al lavar
el bagazo en un lavadero
con agua limpia y mieles
dulces procedentes de los hornos de vapor, el bagazo lavado se prensa ydesecha y
las mieles que se obtienen durante el lavado se canalizan a las pilas de
fermentación.
En un espacio muy amplio y casi oscuro en donde sólo se filtra la luz solar por unos
huecos del techo, se encuentran
cuatro poleas de fermentación que
reciben las mieles obtenidas y las
de cocción, con objeto de
calentarlas con vapor de 32 grados
y añadirles un pie de fermento,
entonces pasaráun período de
fermentación de 48 horas de tipo
anaeróbico. El mosto ya
fermentado recibe el nombre de

muerto. El mosto muerto y el vivo, llega a un alambique de cobre que se calienta
gradualmente con vapor para provocar que los primeros alcoholes, ósea el
metanol, se evapore primero por su bajo punto de ebullición e irá a un rectificador
dónde comenzará a condensarse.

La condensacióntermina en un serpentín sumergido en una pila de enfriamiento
de la que saldrá el aguardiente posteriormente se embotella la mezcla obtenida, la
tecnología empleada no es muy sofisticada pues aún intervienen personas en esta
parte del proceso, que se encargan del control y manejo de la tecnología de
embotellamiento. Y ahora sí el mezcal está listo para llegar al paladar.
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