Tortilla

Tortilla
Industrial:
Molienda
Se realiza una molienda húmeda en molino de discos para obtener una masa de textura homogénea.
Amasado
En esta área, el trabajador coloca las cantidadesrequeridas de harina de maíz y agua, en la maquina amasadora en espiral, se espera el tiempo adecuado de mezcla de dichos ingredientes y es transportada a la maquina tortilladora en posiciones adecuadas. Eneste proceso es utilizada la energía eléctrica para realizar el amasado.
Torteo
Operación que consiste en moldear mecánicamente discos de 10 a 20 cm. de diámetro y de 3 mm de grosor.
Cocción
Lastortillas se cocinan (asan) por ambas caras sobre una superficie caliente a 180C por 5 minutos. En este proceso es utilizada la energía eléctrica para la operación del equipo, y para la cocción de latortilla se utiliza Gas L.P.
Empaque
Una vez que están frías las tortillas se empacan en bolsas de polietileno y por ser de vida corta, se acomodan en canastas plásticas para su inmediatadistribución.
Almacenamiento
Normalmente la tortilla es consumida en el mismo día en que se produce, sin embargo, en la producción a nivel industrial después de la cocción final, la tortilla es enfriada yempacada en bolsas de polietileno
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Tortilla
Artesanal:
Desde épocas inmemoriales, las tortillas de maíz que se consumen en México fueron hechas a mano. En México se emplea el verbo tortear con laacepción de "hacer tortillas de maíz aplanando la bola de masa" No sólo la confección de las tortillas propiamente dicha de las tortillas sino también la nixtamalización del maíz y la molienda delnixtamal para producir la masa se realizaba exclusivamente con trabajo humano y herramientas milenarias (metates con metlapiles para moler la masa, comales para cocer la tortilla).
Hacia el final delsiglo XIX comenzaron a fabricarse en México las primeras tortilladoras mecánicas, llamadas "de aplastón". Se trata de artefactos que cuentan con dos planchas unidas por una bisagra, y una palanca;...