Aditivos toxicos

Aditivos Toxicos:
•
•
•
•
•

Colorantes
Antioxidantes
Edulcorantes
Conservantes
Emulgentes, estabilizadores,
espesantes y gelificantes.

Erica Yulieth Gil Giraldo

COLORANTES
En la actualidad la industria de los
alimentos utiliza colorantes que
son aditivos
utilizados para
mejorar la apariencia de los
alimentos
y
los
hace
más
atractivos para el consumidor. Se
clasifican
en
dos
tipos
decolorantes:
los
pigmentos
naturales
y
los
colorantes
sintéticos o artificiales.
2

 

TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

EFECTOS EN LA SALUD
Un estudio llevado a cabo
determinó el efecto de 6
grupos de niños de 3, 8
aumento en el Trastorno
hiperactividad.

en Inglaterra por McCann y col. (2007)
colorantes en bebidas refrescantes en
y 9 años de edad encontrándose un
por déficit de atención (TPDA) y la

-Amarillo anaranjado E-110
- Amarillo de quinoleína E-104
- Carmoisina E-122R
- Rojo allura AC E-129
- Tartrazina E-102
- Rojo cochinilla E -124)
3

TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

EFECTOS EN LA SALUD
Es conocido que algunos de los colorantes empleados en los alimentos son tóxicos:
- Rojo cochinilla (E 124) que ha presentado cáncer en ratas de laboratorio
- Eritrosina (E 127) puede producir en dosis muyelevadas alteraciones en la tiroides.
- El negro brillante, el azul 1 (E-133) , azul 2 (E-132), el annato (E-160b) y el amarillo
de quinoleína entre otros, provocan alergias reflejadas como urticarias, asma, edemas
y problemas digestivos.
• E102 (UE) o Amarillo # 5 (FDA)

Tartrazina: colorante amarillo artificial. Pertenece al grupo de los colorantes azoicos.
Alimentos: Productos de pastelería,postres, dulces, bebidas, snacks, condimentos.
Toxicidad: ALTA, puede producir asma y causa reacciones alérgicas en
sensibles a la aspirina.
 

4

TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

personas

• E110
Amarillo naranja S: Colorante anaranjado artificial. Pertenece
al grupo de los colorantes azoicos.
Alimentos: galletas y productos de pastelería.
Toxicidad: Peligroso, Provoca alergias si se mezcla conanalgésicos. Causa urticaria y asma. No usar
• E130
Azul de Antraquinona
Colorante azul artificial. Es un potencial cancerígeno. Produce
alergias y urticaria en pocos minutos.
Alimentos: pastelería.
Toxicidad: peligroso, desconfiar.

5

July 22, 2012

Footer text here

• E120
Cochinilla o ácido carmínico.
Colorante rojo carmín.
Alimentos: sidras, vermouths, aperitivos.
Toxicidad: Muy peligroso, enespecial para los niños si se mezcla con
analgésicos. Se han detectado en experimentos una disminución del
crecimiento y proliferación del tejido del bazo en los conejos. Produce
hiperactividad en los niños.
• E125
Escarlata G.N.
Colorante rojo oscuro artificial: Pertenece al famoso grupo de los
azoicos. Es muy difícil eliminar por el organismo. En 1978 se prohibió en
los países del Mercado Común.Alimentos: caramelos y pastelería.
Toxicidad: peligroso. Produce alergias mezclado con analgésicos,
6

TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

• E126
Ponceau 6R
Colorante rojo oscuro artificial: Pertenece al grupo de los azoicos. En 1978 se
prohíbe en todos los países del Mercado Común. Experimentado en ratas se
produjo carcinomas, sarcomas y adenomas.
Alimentos: frutos rojos, pastelería y caramelos.Toxicidad: peligroso. En las personas provoca alergias.
• E171
Bióxido de Titanio. Color: blanco.
Origen: a base de titanio.
Efectos: Puede bloquear la respiración celular, en especial en riñones e hígado.
Alimentos: decoración de pasteles
Toxicidad: peligroso, evitarlo.
 
7

July 22, 2012

Footer text here

ANTIOXIDANTES
El papel de los antioxidantes es controlar en
parte el deterioro que puedan sufrirlas grasas
(a un nivel de uso del 0,2%) prolongando de
esta forma la vida útil de los alimentos. Entre
los antioxidantes más usados están :
-

8

Hidroxianisolbutilado (BHA)
Hidroxitoluenobutilado (BHT)
Etoxiquina
Monobutilhidroquinona terciaria (TBHQ)
Propilgalato (PG)
Alfa tocoferol: es un producto que se
encuentra
naturalmente
en
aceites
vegetales y trigo, siendo conocido como

July 22, 2012...