Toxicologia de alimentos

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  • Publicado : 20 de abril de 2010
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1.- ¿Qué es el coeficiente de partición lípido/agua o coeficiente de liposolubilidad?

2.- ¿Cuál es la consecuencia de la reacciones de fase I?
Agregar y exponer un grupo funcional por medio de lahidrolisis.

3.- ¿Cuál es la consecuencia de la reacciones de fase II?
Agregar grupos funcionales.

4.- Mencione sinónimos de polar y apolar.
Polar- hidrofílico, lipofóbico, hidrosolubleApolar- hidrofóbico, lipofílico, liposoluble

5.- ¿Cuáles son los tipos de reacción de fase I?
De oxidación, reducción, hidrólisis, desalquilacion, desaminacion, deshalogenacion y conjugación.

6.-¿Cuáles son los tipos de reacción de fase II?
Conjugacion

7.- ¿Qué componentes se necesitan para llevar a cabo una reacción de fase I?
Sustrato, enzima, cofactor.

8.- ¿Qué componentes senecesitan para llevar a cabo una reacción de fase II?
Sustrato, enzima, coenzima, energía, reactivo endógeno.

9.- ¿Cuál es la diferencia entre un enlace iónico y uno covalente?
El enlace iónico esreversible y el covalente es irreversible.

10.- ¿Cuáles son las reacciones de conjugación (fase II) que se dan en el ser humano y cuál es la principal?
Glucoronidacion, conjugación conaminoácidos, sulfatación, conjugación con glutation y acetilación.

11.- ¿Cuál es la principal reacción de conjugación en la mayoría de las especies animales?
Glucoronidación

12.- ¿Dónde y a partir de quese forma el ácido UDPGA?
El UDPGA se forma en las células del hígado principalmente y a partir de la glucosa-1-fosfato. También se forma en piel, intestino y cerebro.
13.- ¿En que órgano seencuentra la tranferasa responsable de la glucoronidacion?
Hígado, riñón, intestino, glándulas suprarrenales y cerebro y otros tejidos.

14.- ¿Qué es el PAPS y a partir de que se obtiene?
3fosfoadenosis5-fosfosulfato y se obtiene de la sulfatación del ATP con el sulfato inorgánico.
15.- ¿Cuál es el propósito de la biotransformación?
Eliminar tóxicos absorbidos para que no se acumulen en nuestro...
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