Toxicologia

5.- Sustancias toxicas de tipo químicas agregado a los alimentos accidentalmente
. La contaminación química alimentarla. Se debe a la presencia de elementos o sustancias químicas provenientes de desechos de actividades humanas, de la adición deliberada de sustancias a los alimentos, o sustancias tóxicas de origen natural, que convierten a un alimento en peligroso para la salud. Este tipo decontaminación puede ser causada por:

· La presencia de metales pesados, por lo general tóxicos, en bajas concentraciones. Los principales son plomo, arsénico, mercurio, cadmio, cobalto, estaño y manganeso.

· Pesticidas (plaguicidas, biocidas o agrotóxicos), que son diversas sustancias químicas usadas para el control de plagas (ratas, insectos, hongos, etc.) como carbamatos, insecticidasórganoclorados, insecticidas órganofosforados, fungicidas y herbicidas, utilizados en los cultivos y algunos muy peligrosos, como el DDT.

· Restos de medicamentos y sustancias de crecimiento aplicados a los animales, como antibióticos y hormonas.

· Aditivos para preservar y colorear los alimentos, hoy usados intensamente en la industria alimentarla.

· Sustancias tóxicas naturales como micotoxinas, biotoxinas y alérgenos

Son los materiales de empaque que estén en contacto directo con las materias primas o en el producto terminado, es el caso del papel que tenga una impresión en tinta.
Químicos de limpieza como acidos y cáusticos que pueden causar quemaduras quimicassi están presentes en los alimentos en niveles altos

6.-INFESTACION POR PRODUCTOS ALIMENTARIOS
Una intoxicaciónalimentaria es la manifestación clínica de toxicidad (intoxicación) consecuente a la exposición a sustancias tóxicas vehiculizadas por los alimentos tanto sólidos como líquidos. La intoxicación ocurre tras la ingestión de alimentos que están contaminados con sustancias orgánicas o inorgánicas perjudiciales para el organismo, tales como: venenos, toxinas, agentes biológicos patógenos, metales pesados,etc.
La mayoría de los casos de intoxicaciones alimentarias son en realidad toxoinfecciones alimentarias, provocadas por bacteriaspatógenas, virus, priones o parásitos,1 y/o sus productos metabólicos. Estas contaminaciones suelen surgir por manipulaciones, preparación o conservación inadecuadas de los alimentos. Unas buenas prácticas higiénicas antes, durante y tras la preparación de los alimentospueden reducir las posibilidades de sufrir una intoxicación
CARACTERISTICAS DE LOS PARASITOS. MECANISMOS DE ACCION PATOGENA. EVASION DE LA RESPUESTA INMUNE | | | |

Los parásitos presentan características que le permiten causar infecciones, que son:1- Resistencia al medio externo: los huevos, quistes o larvas de los parásitos tienen cubiertas proteicas que los hacen resistentes al medioexterior, como a factores climáticos, agentes químicos como la lavandina, etc. 2-Patogenicidad: se habla de infección parasitaria cuando un huésped alberga parásitos
Los factores del parásito están condicionados por las cepas, virulencia, el número, su tropismo especial por determinados órganos y tejidos.
Los factores del huésped dependen de la edad, la raza, el estado inmunitario (SIDA,desnutrición, enfermedades concomitantes, etc.)

3- Autoinfección: puede ser endógena o exógena. Autoinfección endógena es cuando el parásito se multiplica dentro del huésped y la contaminación se realiza dentro del mismo. En la autoinfección exógena la forma infectante pasa por el medio exterior (zona perianal) en un tiempo muy corto y vuelve al hospedero.

4-Prepatencia: es el tiempo que transcurreentre el momento en que se produce la infección en el hospedero y el momento en que éste elimina las formas infectantes.

5- Viabilidad: las formas infectantes deben ser viables y resistentes al medio externo para asegurar la continuidad del ciclo y su permanencia.

6- Longevidad: cuanto más vive un parásito mayor es la posibilidad de emitir al medio externo las formas infectantes.

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